关于吊锅的文章 / 吊锅的散文

舌尖上的大别山“罗田吊锅”

文/叶建辉

大别山地区的红色和绿色生态旅游吸引了大量的游客。在《舌尖上的中国》红遍大江南北的时候，“罗田吊锅”也在挑逗着你的味蕾，勾引着你的食欲。品尝“罗田吊锅”，你不仅可大饱口舌之福，还可领略大别山罗田饮食文化的神奇和厚重。

有资料记载吊锅出自罗田天堂寨。天堂寨吊锅是山里人长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特富于营养的餐饮方式。追溯它的历史，最少也在600多年以前。相传，元末农民徐寿辉起兵建天完政权于圻水（今浠水），将数名与元军作战受伤兄弟送回老家罗田多云乡上五堡（今九资河镇圣人堂）徐寿辉叔父家疗养。隆冬，伤员们有火塘取暖，有中药草疗伤，更有吊锅饮食温补，才几个月，受伤兄弟个个痊愈归队，徐寿辉宠将陈友凉见后暗中称奇。以访帝祖为名到深山老林徐寿辉叔父家，发现老翁家里仍用原始铁锅炊具，将猪、鸡等肉类和豆制品及鲜干菜倒进锅内爆煮，家人或来客围坐火塘烤火、叙话。须臾，菜鲜汤美，溢香满堂，味口大增，吃菜、喝汤还饮老米酒，补铁又补血。陈友凉大喜，回圻水后，禀报皇上恩准，将天堂寨吊锅列为皇帝贡菜第一名，张榜公布。“罗田吊锅”开始走红大别山鄂东山区。上至达贵富人，下到黎民百姓，春节前后招待客人以吊锅为敬重，此习俗相传至今不变。

“罗田吊锅”历史悠久，名声远扬，尤是天堂吊锅味道纯正，选料天然，营养丰富，风味独特，以“吊锅腊三宝”为上品。此外，天堂吊锅品尝的场所、器具也罕见寡闻，可申报非物质文化遗产。即：农家屋内一角，挖一直径50--70厘米，深约30厘米的火塘烧吊锅。用什么器具来吊锅呢？在桁条上悬一个可以上下升降自如的竹筒内装木质滑杆，滑杆下端有树枝天然形成的挂钩，将有铁绊的铁锅套在挂钩上。其吊锅采用天然生铁精铸特制而成，富含铁、钙、磷、硒等元素，用铁锅炒菜煮饭能使含铁量增加，长期使用对受伤失血的人及缺铁性贫血患者等有良好的补益作用。

近年来，随着大别山罗田旅游的快速发展，热情好客的罗田人民用天堂吊锅盛宴，笑迎八方游客。

夜宿天堂寨，体验了一次真正品尝“罗田吊锅”原生态滋味和情趣。屋外北风凛冽，雪花飘扬，气温下降到零下十几度，室内我和省市客人，围火而坐，右手拿筷子，左食指于中指之间端只酒杯，吃着香气四溢的吊锅，喝着菊花春老米酒。吃着、喝着、说着、笑着，浅吟低唱，真是做了一回“老米酒、蔸子火，除了皇帝就是我”。当三块腊肉进肚，三坨炸豆腐到口，三杯滚烫老米酒入喉，身子顿时燥热起来，推杯换盏，大汗淋漓，面颊如三月桃花样潮红了起来，醉眼迷离，飘飘欲仙。白居易诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”，意境全出！

啊！我真爱舌尖上的大别山“罗田吊锅”。

缘聚罗田吊锅

文/晏晴

那场相聚是从春天开始出发，一路旖旎来到秋天。金风醉了，热辣辣的太阳一捆捆地被收藏到农家小院。芝麻、大豆、棉花、红薯、辣椒，通红着脸，饱胀着身子，亲密地握手，说着久别重逢的喜悦：兄弟，又是一年了，看到你长胖了许多，脸色好精神好，真让人开心啊！

子粒归仓，乡下人最喜欢听一颗颗金谷子、银豆子倾进箩筐、粮仓的声音，仿佛一声声喜庆的炮仗在耳边轰隆隆地炸响。秋收，秋实，丰满，充盈，被阳光晒得滚烫的词语，装满了庄稼人的心房，他们的身心也随之日益充实、安稳、安宁。

阳光偏爱这一方宁静的青山秀水，抚摸一颗颗饱满圆润的谷子，老伯伯的烟嘴一明一暗，袅袅飘向多年在外的大兄弟，二叔子，还有那个一直说要来家看看的城里朋友。老爷爷蒸谷子，取新酒，“收拾小山藏社瓮，招呼明月到芳樽。”

冬风起了，树叶落了，老婆婆也坐不住了，开始酿老米酒。开春收起来的蒸笼拿出来，装酒用的大钵拿出来，糯米们又回到时光深处，在季节里静静穿行，只为抵达这一刻的相逢。现在，它们又与火热的劈柴相遇，与闷热的蒸笼亲密，在深沉的大钵里沉静，接受发糕们的点拨、搓揉，尔后被放置在铺了厚厚稻草的灶台上，覆一场还是去年的旧棉被，盖一轮秋冬的明月，静静地氤氲温暖的冬之梦。

还是去年念念不忘的入口绵软，还是甜甜糯糯的醇香口味，还是母亲那份爱护儿孙的虔诚心愿。老米酒的芳香，暖了风雪归途的家人、旅人的胃口，熨帖了游子思家的心房。

别以为百年老树根最耐得住性子。小桌子一般大小的松树蔸子，在深山老林做神仙也腻味了，一辈子清风朗月，阳光雨露，这个时候趁北风呼啸，极想寻个温暖的火炉，尝尝人间滋味，听听人间闲话。

树根们坐在了火塘的正中间，洋洋得意，燃起熊熊大火。今晚，好客的主人盼来了十几年未见的部队朋友，还有年前打工回家的大哥和小弟。朗朗的欢笑声中，大吊锅挂在火炉上，热腾腾的肉汤倾在吊锅里，油黄黄亮亮的泛着磁光，肉醇厚浓香，直看得人馋涎欲滴。罗田本地特有的烟熏腊肉，是吊锅里的名贵主人。平日，腊肉们被盐渍被烟熏烤被阳光晒，只为贮存雨水丰盈的日子，拥一颗安宁的心，在岁月里静静行走，静静陪伴。好比一个经历了大风大浪的江湖人，见惯了刀光剑影，春花秋月，慢慢收藏着剑气萧声，低敛了眼眸，安静地垂向守他呵护他的爱人。北风寒，雪花唤，这些腊肉腊鱼腊蹄花在滚烫的汤锅里沸腾着，舒展着久囚的身心，稀释了忧伤的盐分，在汤汁的软泡里开放，仍然开放成一朵花的模样，色亮，香醇，味美，诱人无比。

与汤汁炖煮在一起，垫锅底的是一些纯正的山野菜。从春天开始出发的干野菜，一声召唤，也从沉睡里赶聚而来。野竹笋修长滑嫩，是城里乡下都喜欢吃的珍肴。枞菇、茶菇干枯里满蕴清香，雨水和花蕊是它们悄悄敛积的精华。黄花菜一经水泡，就露出花色氤氲的模样，缠绕着舌根的香醇。山里人自家做的散着蒜香鱼香的肉糕、肉圆子、鱼圆子、藕圆子，色泽新鲜，风味纯正，一样样加入吊锅中央，引人注目。豆腐的种类真不少：炸豆腐、嫩豆腐、鱼香豆腐、豆腐皮、豆腐渣，样样都是上好的下酒菜，锅里煮的有，灶沿上用盘子装着的也有。煮沸了的新鲜羊肉鸡肉、野兔野猪肉，这些山里特有的家珍和野味，此时四面八方奔聚而来，在一个大锅里相遇相逢。肉类一样样地倾倒排列在锅沿，仿若一朵芬芳四溢的富贵牡丹开放了艳丽的花瓣。浓浓的香味满屋飘香，刺激着人的味蕾。

有鱼有肉，有鸡有羊，五色杂烩，色香味齐全。蔸子火欢快地舔着锅底，也舔着主人的心房，主人吩咐道，把前日下山买的红枣、红薯粉丝、海带、木耳、蘑菇加过来。顷刻，嘻嘻哈哈的相聚声又在吊锅里响成一片，红枣碰着白豆腐，齐贺喜事连连。粉丝缠着藕圆子，恭喜好事成双。新谷酒喝得新朋旧友话匣子打开了，天南海北齐吹嘘。老米酒润得孩子和老人一脸通红，舌尖上直喊痛快。蔸子火更是得意，红红旺旺的，噼噼啪啪地响。

酒过三巡，菜减一圈，水淋淋的萝卜青菜菠菜赶来助兴，轻弹琵琶，曼舞水袖，清新湿润的绿润着舌尖上的火热，越发让人舒服、受用。“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”“一盏此时斟，都忘名利心。”酒逢知己千杯少，一生大醉能几回，趁着酒兴，一年的风风雨雨，感慨良多；一生的奇遇富贵，瞬间云集。回头，一路走过的，都是上天的巧缘。

罗田吊锅，一曲味蕾上的舒适舞蹈，把天南海北的友谊召唤，聚拢离别，握手思念，让时光在木叶尽北风寒的岁月停顿，温馨，歇脚，蕴蓄来年春暖花开的梦。

“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我。”罗田吊锅，哼着京剧大师余三胜的花腔，吟着天完皇帝徐寿辉的豪情，在诗画世界灵秀罗田点亮熊熊灯火，照亮万密斋、王葆心孜孜不倦、求索不已的脚步，静静行走山旮旯里的宁静岁月，安守青山秀水的朴质、醇美。

吊锅飘香幸福年

文/叶涵莹

漂泊在外的游子回罗田过年，怎么能少了象征团圆的吊锅？罗田吊锅用地道鲜美的食材“一锅熬”，大家围锅而坐，边吃边烤火，将美食和亲情渲染得淋漓尽致。

大年初三，舅舅一家三口从武汉回罗田过年，他早早就打电话说想吃吊锅。于是，回来的第一顿饭就定在县城的一家吊锅城。

傍晚，爸爸带着我和外公、外婆、舅舅一家来到吊锅城。店里气氛热烈，很是热闹。包间坐满了人，各自围着吊锅团聚。我们迫不及待地进入订好的房间，点了一个大份吊锅围坐下来，外公和外婆坐里面，其余人依次按辈分围坐在一起。不一会儿，服务员就加了一些栗炭，提来了吊锅，她还骄傲地介绍去年罗田吊锅节上的天下第一吊锅就是该店老板做的，说我们找对了地方。

“哇！里面有好多东西！”表弟惊叹。只见吊锅里满满当当码着腊肉、肉糕、笋干、豆腐、肉丸、鱼丸、蛋丝等，琳琅满目，热气腾腾，让人口水直流。服务员又送来几盘鲜脆的各样青菜。我夹起一块炸豆腐，咬开外层酥黄的皮，汁水四溢，里面是嫩嫩的豆腐，很过瘾。肉糕爽口紧实，笋干鲜咸有嚼劲，都十分好吃。

在寒冷的冬日，烤着温暖的炭火，吃着热气腾腾的吊锅，喝一杯香醇的老米酒，真是应了那句“老米酒、蔸子火，除了皇帝就是我”。父辈们边吃边谈论家常，回忆过去的岁月，小辈们嬉闹着边吃边听。大家互相敬酒，其乐融融。

口福

罗田吊锅最好地体现了团圆文化和年味传统圆，吊锅圆，桌子团，圆的一家人山，里的年味就是这样让在外的游子终生难忘。

酒过三巡，已经八十高龄的外公说以前过年吃吊锅只有少量的肉和豆腐，大部分是干菜、青菜之类的，现在的吊锅鸡鸭鱼肉占多。他说在朝鲜战场上，躺在雪地里啃干炒面的时候，最大的奢望就是一家人围坐在一起吃个吊锅。大家都说，现在生活确实好啊，不过不能吃多了，不然会得“富贵病”。外婆说，论吃的天天都像在过年，但过年时候吃，又和平时不一样。

看着一家人围坐在一起吃吊锅，我觉得过年其实就是一家人聚在一起，利用一小段时间，感受和回味亲情。春节给了人们一个最大的理由，让大家可以暂时放下工作，从千里万里之外赶回家，哪怕是短暂的相聚，也能熨帖自己因辛苦拼搏而稍显疲惫的心。