关于饮茶的文章 / 饮茶的散文
茶思
文/夏迎东
清明过后，新茶大量上市了，各种各样的绿茶、红茶、花茶琳琅满目地摆上了摊点、超市等大小店堂的货架上，各类品牌的茶叶专卖店也如雨后春笋般地越开越多，令人目不暇接，这也自然就吊起无数饮茶之人蠢蠢欲动的胃口。
说起茶来，在我们国家可算是历史久远。据史书记载，早在原始时期，茶叶就用来交换货物；西周时武王伐纣，茶叶已作为贡品；到了唐朝，茶成为人们生活中老少皆宜、雅俗共赏的饮品之一。而“茶圣”——陆羽则是“独行野中，诵佛经，吟古诗，杖击林木，手弄流水，夷徘徊，自暮达曙”，他躬耕山林，亲自种、采、制茶并写就《茶经》一书，把茶道发扬光大传播到国外，让中国的“茶文化”在世界文化舞台上占有了一席之地。现如今，由茶引申而来的茶歌、茶舞、茶谚、茶联、茶诗等等，更是把人类的精神和智慧带入一种至高的境界，茶文化的内容也更加丰富灿烂。单就饮茶而言，便有很多的学问值得品味。
我平素饮茶算是简单的了，我不讲究茶的质量优劣，但讲究水的温度高低。人们常说沏茶时最好用70～80度的开水冲泡，然而，无论是炎热的夏天还是寒冷的冬季，我必用滚开的水来冲饮，而且喜欢用那透亮的玻璃杯子。取一撮茶叶放入杯子里，倒上滚开的热水，只看见那一片片叶芽舒展筋骨在水中翩翩起舞，一阵阵袅袅香气扑面而来，尚未啜饮在口人已迷醉三分，心情也畅快无比，而这样的景致若是换成了其他温度的水是无法达到的。
有人说：茶，须在空闲的时光里才可以品味，才可以领悟到它的滋味。我对此颇为景仰。试想一想，于闲暇之时、神清气爽之际，邀三五知己，心平气和地围坐茶几四周，天南地北、品茗畅谈，“其旨归于色香味，其道归于精燥洁”，那该是多么美妙的境地啊！然而，我只是俗人一个，我无法做到“用一个冷静的头脑去审视这忙乱的世界”，所以，也就不能够真正品嚼到茶之精髓所在，有时候我还会想：饮茶对于我来说也许是一种浪费吧！
我不知道有多少人会品茗、会欣赏茶，毕竟在我们现实的生活里，茶几乎无处不在、无处不有，它出现在形形色色的会议上，它流连于大大小小的宾馆里，它是我们每一个家庭待人接物的必需品，因而它也好像太容易被人们忽略，这也是我常常为之叹息、为之惋惜的因素之一。试想一想，茶在人类的生活中应该也是一道独特的风景吧，它在默默无言之中、于一刹那间的辉煌里诠释着对人类那种最完美的情感，人们应该万分珍视才对！然而，茶却不是那么张扬、那么喜欢炫耀，它常常在人们不经意间一身青绿地走来，在无私奉献之后，洗尽奢华、荆钗布衣般地回归自然中去，那复活般的生命昭示出转瞬间的精彩，是人类可望而不可及的！
其实，无论多么美丽的景致，昙花一现也好、海市蜃楼也罢，都只是那么一瞬间，只有懂得去品味才能成为永恒。对于茶而言，道理也是一样的。
闲话“茶食”
文/路来森
有一次，我和几位老同学去看望我们的老师。老师已退休，他家有一个后院，后院里栽满了竹子。老师风雅，就在竹丛旁煮茶飨客。茶食只有两品：一盘油炸花生米，一盘油炸核桃仁，均味道纯净、酥脆可口。我们一边闲聊，一边饮茶，咀嚼老师提供的茶食。身边竹影摇曳，竹声萧萧，口中茶食咯嘣脆响，齿颊生香。景美，味道美，师生之情更美，真是情意浓郁。
许多人追求茶食的“素淡”，认为茶食素淡，才配得上饮茶的那一份风雅。我赞同此看法，但我更赞许宋人对美食的观点，即所谓“适口者珍”；茶食亦是如此，适合自己口味的茶食，就是最好的茶食。
宋代饮茶风靡朝野，所以，随之伴生的茶食，也极为丰富：举凡果类、菜类、点心类，均可作为茶食。果类，宋人更喜欢加工过的果制品。据《武林旧事》记载，宋代的果制品有“熬木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、桔红膏、荔枝膏、韵姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、栗黄、乌李”等。菜类，则既包括素菜，也包括荤菜，素菜品类自不待说，荤菜，如“鼎煮羊”、“酒蒸羊”、“熬肉蹄子”、“焅腰子”，甚至还包括海鲜类，如“油炸春鱼”、“炒鳝”、“芥辣虾”、“酒烧香螺”等。点心类，更是丰富多彩，只要是面食，皆可做茶食，如包子、馒头、粽子、桃穰酥、饧角儿、甘露饼、玉屑糕等。
由此可见，宋人茶食，并不完全以“素淡”为标准，而是异常丰富；但也正是由于太过丰富，有时难免食胜于茶，喧宾夺主了。说到底，茶食，只能是作为饮茶的点缀，只能是“佐茶”，食，要为茶增色。
朋友到我家做客，茶食我一般是飨之以“茶果”。茶果之“果”，一是水果，二是果仁。水果，取其“清淡”，必讲究时令，尤以果实小巧者为佳。如樱桃、葡萄、荔枝等；如果是较大的水果，就将其切成小块，插上竹签，一边饮茶，一边取食，别具情趣。如果手捧一大块水果啃食，露饕餮相，就未免有伤风雅了。果仁，如葵花籽、桃杏仁、花生仁、榛子仁、松子仁、胡桃仁、开心果等，味道单纯明净，缓缓咀嚼，香气醇厚，满口生香。还有一种琥珀核桃，核桃仁不仅油炸过，还浸了蜜糖，脆、香、甜，是茶食的上品。
家中有贵客光临，夫人还会特备“油炸绿豆糕”，将绿豆糕制作为小块，油炸放凉之后，堆于白色瓷盘之中，色泽淡绿晶莹，入口酥脆。客人食之，无不赞赏，主客皆乐；夫人在旁，莞尔自得，亦是一美。
茶与画的相遇
文/朱晓剑
茶与艺术有着密切的关系，但那不是普通的茶艺所能涵盖的，而是茶与艺术的融合。在读叶梓先生的《茶痕》时，忽然就明白了茶与艺术的关系或许更为多样化，单单是从绘画的角度来研究不同的茶风和茶俗，以及由此演绎的茶文化，也有了更多的趣味。
中国是饮茶最早的国家，留下的茶诗茶文茶赋可谓是数不胜数，在绘画方面，也有不少的记录。如阎立本的《萧翼赚兰亭图》、赵孟頫《斗茶图》、金农《玉川先生煎茶图》等等，都各有风姿。如“最早的茶画《萧翼赚兰亭图》的左下侧，有一茶床，就是陆羽在《茶经·四之器》里提及的具列，专门用以摆放茶具。具体的茶具，有茶碾、茶盏托及盖碗各一。自此以后，凡有茶画，则必有茶具”，且“几乎在所有以茶具为题的画作里，都配之以梅，或者菊”，可从饮茶的场景来看，在不同的时代，饮茶人的着装、姿态、环境也有差异，但就内容而言，是与当时的背景吻合的。因此，从这些细节着眼，或许就能读懂茶史的更多内容。
这些，是叶梓观察的独到之处，他将饮茶的种种场景与绘画结合起来，就构成了全新的解读。但他不是纯粹从历史或民俗的角度去观察，也并非着眼于学术研究，而是强调通过茶与画和古人的心气相通，如倪瓒的《安处斋图卷》里，仅为水滨土坡，两间陋屋，一隐一现，旁植矮树数株，远山淡然，水波不兴，清雅的格调与疏林坡岸、浅水遥岑极为契合，清远萧疏，简朴安逸。”这真让人有几分发幽古之情。
茶之于日常生活，不只是闲情逸致，也还有更多的茶俗在其中，如文徵明有不少茶画，名气最大的莫过于《惠山茶会图》。这说明，早在明代，惠山就已进入文人的视野，常常三五相邀，在那里临山凭水，娱目养心。这虽是文人雅士于惠山一角竹炉煮茗茅亭小憩的片断，却与当下的茶风有所不同。试想，你坐在茶楼里，喧闹可能遮挡了自然山水的清音。现代社会的便捷所带来的和失去之间做比较的话，或许失去的更多一些了。
在当下的生活中，我们回头再看这些茶画，再回头读一读那些小品散章，都觉得古人的情趣和性情，是浪漫的，奔放的，或含蓄而又富有情味。所谓怀古就是怀念那一段逝去的美好时光。今天我们固然也在喝茶，哪怕是在长亭外，古道边，岂又能体验出了那情怀呢？对着《茶痕》，我倒真觉得活在当下，看上去是丰富多彩的生活，却是太粗糙了，境界啦哲学啦，都似乎是远去的事物，以至于在读画时，都会有些忧伤涌现出来。
以散文地笔调再现喝茶的场景，同时打通艺术的界限与隔阂，从不同的时代出发，不管是斗茶，还是煮茶，还是茶与琴的联合，都在传承着茶的精神：有无穷之味。这正是《茶痕》带给我们的启示。
叶梓先生在后记里说，“所谓人生，也就大抵如此了：一杯茶，几个朋友，读书、写字、闲逛，一晃，人生的暮年就来了”，这种感慨是读画的结果，也是茶与画相遇所产生的美好所致。当我们平静地喝一杯茶，不去思想万物，不去看那些茶中的艺术，可能就不会生发出这种感慨。但这却在提醒我们，应该珍惜的是我们的日常生活，它也有美好也有忧愁。只是我们少了关注，才对生活的浮夸，多了些欣赏吧。