关于柘皋的文章 / 柘皋的散文

柘皋，在早茶中流淌千年

文/祝俊生

柘皋人吃早茶的习俗究竟起于何时，《太平寰宇记》和《巢县志》并没有记载，但一般认为自古柘皋地区水陆交通便利，小镇被商业所滋润，饮食文化自然应运而生……

在合肥，讲到吃，东有柘皋，西有三河。而三河的吃文化则源于柘皋。

我是苏湾的，家住在巢湖，儿子在合肥上班。每次坐车到巢湖抑或合肥，必走柘皋，如果有时间的话，在早上，我一般都会情不自禁地从柘皋下车。一个人，拎着一个茶杯，逛逛石梁街，转转北闸街，走走桥西街，然后找一下老字号的早点铺，坐下来，要一碟小菜，来几样柘皋的早点，锅贴蛋饺、炒面皮、烫三鲜什么的，枕着河，优雅地喝着，吃着，闲着，乐着。我是一个俗人，几件早点下肚，烦也走了，心也安了，劲也来了，趣又添了。再恋恋不舍离开古镇，接着跑下一个“码头”办事去。

柘皋人吃早茶的习俗究竟起于何时，《太平寰宇记》和《巢县志》并没有记载，但一般认为自古柘皋地区水陆交通便利，小镇被商业所滋润，饮食文化自然应运而生。而关于柘皋早点在民间也有很多传说，比如小小一碗面皮，就跟五个人有关，这五个人，不是一般的人，而是一个巨人两个诸侯两个皇帝：这个巨人就是孔子，晚年时带着弟子周游列国，在柘皋，喝过茶，晒过书。两个诸侯鲁哀公和吴王夫差在此会过盟，北方的哀公带来了北方的面点御厨，夫差从富裕的江南水乡也带来了御厨，北方的面食，南方的大米，几十个厨师也在此交流和切磋，成就了柘皋南北兼施的早点文化。两个皇帝就近了，一则是说朱元璋带着起义军打到柘皋河时，突然河水陡涨，军粮麦子全被浸了水，朱元璋大怒，聪明的柘皋早点师傅将浸湿的麦子制成了面皮，换来龙颜大悦；另一则是说乾隆下江南，吃到了柘皋官员送来的炒面皮，赞不绝口，还亲笔写下“面薄筋光、鲜酸辣香”八字语。

做商埠久了，饮食文化就来了。“到柘皋吃早茶”，在合肥地区是望梅止渴的流行语。凉拌小菜、鸡蛋锅贴、三鲜锅巴、炒面皮是柘皋早茶的“四大件”。

“四大件”热气腾腾，满屋弥香。凉拌小菜，一言以蔽之，就是凉拌千张或干丝，辅以红菜椒丝，滴上小磨芝麻油、浇上老抽酱汁，洒些镇江的香醋，色泽明艳。这个凉拌千张的特色是滑而又有筋道，一点豆腐里的黄浆水腥气都没有。三鲜锅巴是一锅木耳、银耳、竹笋丝、槌猪肉片、菠菜、芫荽菜做的热筒子骨汤，浇上老虎灶手工炕的大米锅巴吃。不过，我觉得最好吃的还是鸡蛋锅贴。一大块煎成金黄色的蛋饼，用筷子轻轻拨开发现另有“机关”，里面卧着二十来个圆鼓鼓的金元宝似的锅贴饺呢！饺子是纯肉馅，却清而不腻，饺皮沾染了土鸡蛋的香与鲜，黄、松、软、香、绵、鲜。大快朵颐之，扫光它！压轴戏是碟炒面皮，黑黑的香菇，红红的肉片，琥珀色的面皮，配在一起，用清油炒得亮晶晶，很诱人，但我们再也吃不了多少了，只能望“面皮”兴叹。柘皋的早点有名还远不止上面的四大件，诸如狮子头、小烧卖、马蹄酥、“三尖子”、包油条、朝笏板（一种像过去大臣上朝用的“朝笏”样的烧饼）、大烧卖、春卷、面团等几十种。

柘皋自古就是六省通衢，江淮首冲，是长江中下游的江边要塞。悠悠的柘皋河通巢湖达长江，悠闲的柘皋人靠河而贾。在柘皋的闾巷有“早上皮包水，晚上水包皮”之说。意思是每天早上定去老字号“鑫隆茶馆”、“广源茶馆”、“三元早点”、“一品茶楼”里泡上一壶绿茶，来上几碟早点，再要上一碟水煮干丝，几个好友在一起侃山海经一两个钟头，就叫“皮包水”。晚上，太阳落山后，邀上几个老友去大众浴池洗一把澡，放松放松身子，再来上一碟五香花生米，也乐也雅，也趣也适。

飘香柘皋

文/李夏

几年前，与友人同游柘皋，他将我领进了一间老酒坊。这酒坊有近70年历史了，在那里，我头一回看见了古旧的窖池及酒糟，甚是惊艳。可以说是一缕酒香引我来到古镇的。

在巢湖，乃至合肥市范围，柘皋称得上历史悠久，可追溯到西周和春秋。午后，我们徜徉于柘皋大桥上。友人告之，这座建于上世纪70年代的钢筋混凝土大桥，其前身却是春秋时一座简陋的木桥——孔难桥，它因何得名呢？相传孔子周游列国时，准备在柘皋一带讲学，他们驱车疾行，岂料欲速则不达，马车从孔难桥翻落河中，随身携带的书简全被河水浸湿，落了难。弟子们将其捞出，晒在河边的土墩上，此墩又因此得名晒书墩，我们在河边找到了它——一面斜缓的青青山坡，生长着绿树和一些庄稼、菜蔬。然而一缕缕书香文气却氤氲浸染，漫漶2000余年。上世纪40年代，青年鲁彦周从柘皋走出，问鼎文坛，终以《天云山传奇》等佳作巨着，为安徽矗起了又一座大山。

今年秋天的一个早晨，我们特地赶往柘皋去吃早点。行走在古镇的街道上，两旁多是古旧的徽派建筑，据说最久的建筑已有400年历史了。走到古镇的中心地带，兀地看见街口立有一块“北闸老街”石碑，前面就是一条不太宽的青石板街，青石路面光滑如镜，路中央还留有或深或浅的独轮车车轮印，记录着那流逝的光阴。街道两侧多为一阁一底楼舍，上层居住，下层是门面，老房子斑驳的墙体上，“胡德成缫丝店”“桓记号南北货”这样的字迹依稀可辨。

号称“天下第一铺”的李鸿章当铺也坐落在古街中段，店铺前后有三个大开间，三座高大的石门门额正中间雕刻着八仙图，虽然历经百年风雨沧桑，这些图案依然清晰可见，栩栩如生。

看着走着，却嗅到了一阵阵香味，那是香油和食物混合的香气，我们蓦地想起此行的目的——吃早茶，这是当地人的说法。在老街上，无论是修葺一新、装潢考究的“迎湖轩”，还是那种上门板的早点铺，都经营“早茶”生意，我们选了一家大众化的早点铺，进门落座。店主介绍道，柘皋的早点小吃，随便数数就有十几样：面皮、狮子头、鸡杂碎泡饭、响淋锅巴、鸡蛋锅贴、拌千张、生煎包、油炸麻花、三尖子包油条、芹芽馅春卷……其中，柘皋早点的代表作之一“面皮”，独具风味，它根据食材的不同分为“面面皮”和“米面皮”。柘皋面皮中还有一种叫“凉皮”的，它用绿豆和荞麦做原料，入口绵润、滑、酸、辣、香，五味俱全。相传乾隆皇帝第四次下江南，在庐州停驾几日，当时庐州府的巢县籍官员进贡了柘皋野猪肉炒面皮，乾隆吃后赞不绝口，挥毫题下“面薄筋光，鲜酸辣香”八个大字，柘皋的早点由此声名远播。

面对桌上色、香、味、形俱佳的柘皋美食，我们食指大动，尽享口腹之福，直至离开古镇后，依然是齿颊留香，回味无穷。

一路上我在想，如果将合肥周边的环巢湖十二镇串联成项链，无疑，柘皋堪称其中一颗耀目的明珠。