关于馄饨的文章 / 馄饨的散文
吃吃喝喝家常事
文/郭炜
爱吃的人，一定很会享受生活，因为吃得好，心就宽，你看看，爱吃的人，大多体胖，应了句老话，心宽体胖。我是爱吃的人，想着会心宽体胖，至今看，没达到，可见在吃的方面，欠着火候。
我于吃，多少是家传，我祖父在世时，可是左右闻名的名厨，虽然我很小时他就去世了，但是我还是领略过他做菜的风采，吃过他做的菜，有了味觉的遗存，爱吃。再加上我祖母本身也做一手好菜，带着我尝遍了家常菜里的经典，耳濡目染，口味刁钻起来。
我记得祖母做的馄饨最好。用上好的里脊肉剁馅，肉不可成泥，米粒大最好，加姜粒，加韭菜末，不要韭绿，只要韭白，点米酒，下胡椒，少点老抽，加鸡汤拌馅。面要细和，多揉，用淀粉做扑子，皮子薄且韧劲十足。一般人做馄饨，馅放得少，用筷子头沾了馅子，再蘸水粘起馄饨皮子，用手一捻，就是一个，多是喝汤。祖母包馄饨，馅子多放，皮子对合，向外一翻，边头相接，活生生的像是一只元宝。馄饨汤最为讲究，祖母用小鸡熬汤，清汤不浑，撇去明晃晃的鸡油待用。下馄饨要用清水，鸡汤在一旁用小火慢炖。家里用的是青瓷小碗，祖母在地头采来小葱，摘把香菜，再在虾皮里捡几只形状好的拿清水淘一下，青葱香菜切末，配在一起，再加香油，撒上胡椒粉，只等馄饨出锅。馄饨在滚水中煮过，点水一次，两滚起锅。那厢就起了鸡汤，一时间，满屋都是香油的清香，虾皮见水，活了一般漂在碗里，这再舀起馄饨，浸在鸡汤里，和着绿的香菜起舞。吃时，先要喝一口汤，鸡子的鲜香，和着香菜的独特味道，满嘴就溢满了滋润，印在心里。吃着馄饨，才知皮子的筋道，肉香弥漫里，韭菜粒子黏在舌尖，像是谁在口中舞蹈，用了小手抚着自己的舌尖，那叫美哉。吃馄饨时，我祖母还会拿来腌渍的黄瓜条，酸酸辣辣，真好。现在想起，还会有咀嚼肉粒的感觉，肉肉的，嫩嫩的，流了一嘴的香。
这几年下了很多的馆子，对菜品也多有研究，于是，就下手来做，在自家厨房里，也鼓捣出不少好东西。最喜四川的麻辣，拿手好菜即是跳水鱼。鲜红的辣椒过了油，烹出麻椒的香来，红油真红，把草鱼或是鲶鱼去骨，斜刀切片备用。红油再热，将鱼片倒入锅中爆炒，七成熟时加入滚开高汤，稍加豆瓣酱，愿意吃甜食的可以稍加醪糟，醪糟不会伤味，还可充料酒去腥。待锅开时，下入西芹、开水焯过的豆芽，愿意的话，还可加上老豆腐，不要过度翻搅，开锅即起放在一旁。热锅加香油见青烟起来，把刚刚过油的辣椒和花椒以刀压碎放在鱼上，热油一泼，好了，上到案上，口水已经四溢，对上一盅好酒，一醉方休。
爱吃是福，凭个人经验，我觉着，要是还会做几样好菜，一定是神仙般的好日子。
馄饨店里的感动
文/刘克邦
我有一个习惯，每个星期天清晨，都要步行半个多小时，专程到三王街双燕楼，花上五块钱，吃一碗馄饨，一则早上车辆少，空气好，是散步走路的好时机，二则那馄饨价廉物美、别具风味，吸引了我。既锻炼了身体，又品尝了美味，可谓一举两得，物质精神双丰收。因此，不是出差或者是遇上特殊情况，我都风雨无阻，从不间断。
又是一个星期天，阳光和煦，风轻云淡，早早起床，伸伸手，弯弯腰，踢踢腿，吸一口清新空气，晃晃悠悠走出机关院子。
长沙，古老、文明而又美丽。我沿着鳞次栉比、错落有致的楼房商铺，踏着方格彩砖铺就的人行道，尽情吸吮着路旁玉兰树上飘送的花香，上城南路，经天心阁，到南门口，顺着步行街，折入太平街，转进三王街，径直来到双燕楼。
店子里，整整齐齐，清清爽爽，给人一种舒适、惬意的感觉。靠门口右侧墙上挂着一个灯箱，红底白字密密麻麻载明着馄饨的种类和价格，酸辣呀，三鲜呀，虾仁呀，腰花呀，云耳肉片呀，香菇菜心呀，等等，各种馄饨一目了然，尽在其上，任顾客随意挑选。厅堂中间，有条不紊摆放着七八张长方形小桌、三十几条漆木靠背方椅，桌子上高高矮矮的小杯、小壶、小瓶子、小罐子，分别装一些盐、味精、辣椒、酱油之类的调味品，方便顾客根据各自的口味和喜好自由选用。店堂里，早有人光顾，有男，有女，有老，有少，或是与我一样对这里情有独钟癖爱有加的老食客，或是慕名而来尝一次鲜享一回口福的新主顾，三三两两，或安坐等候，有说有笑，或无声无息，埋头饕餮。服务的大姐、小妹和师傅们，和蔼可亲，笑容可掬，服务周到，热情似火，让人有一种温馨、惬意、宾至如归的感觉。我付了账，要了份鲜肉馄饨，将筹码递给一位跑堂的大姐，找一空位坐了下来……
这时，从门口进来一男一女，看样子年龄均不过三十，两人一左一右，牵一五六岁小孩，像是三口之家。这时，店子里已满堂顾客，少有虚位，他们进来后，站在过道中打量，见我所坐之处的侧旁和对面有两空位，走了过来。
“请问，这里有人吗？”明知是空座，见我在旁，那年轻女子还是先问后坐，轻声细语，彬彬有礼。跟后的男子也不失风度地冲我点点头，笑了笑。
我心头一热，被他们的行为举止所感染，“没有人，你们坐吧！”投桃报李，我顺手把凳子拉正一下，友好地示意他们坐下。
三个人，两个位子，男人站着，女人、小孩分别坐在我的对面、旁侧。孩子天性好动，加上高兴，坐在凳子上，一点也不安分，手舞足蹈，又拍又踢，一只脚竟踹到我的膝盖上来了。我微微笑了笑，下意识地拍了拍裤上的灰尘。
女人见了，急得不行，赶忙起身，拉住了孩子活动不止的双脚，哄劝起孩子来：“崽崽听话，不要乱动，看你踹着伯伯了！”
听妈妈一说，孩子停止了动作，转过头来，瞪着一双大眼，直直地望着我。我生怕惊吓了他，微微一笑，轻声细语，“不要紧的，伯伯没有怪你。”
“还不赶快叫伯伯，对伯伯说声对不起！”几乎是在同一时刻，男人、女人都向儿子发出了指令。
“伯伯，对不起！”稚声稚气，怯生生的。
一股热流一下子从我的脚底直冲头顶，暖遍了全身！多么纯真、可爱的孩子！我长期在外，很少见到有如此通情达理、文明礼貌礼待别人的。有这样的父母影响和教育，这孩子日后定会崇尚真善美，嫉愤假丑恶，明了世事，宽以待人，融合社会，长大成材的。
“谢谢！”听一声孩子道歉，别提我有多高兴了。我情不自禁，伸手向前，握了握那又嫩又软的小手，打心里头十分喜欢这孩子，也非常赞赏孩子的父母亲。
馄饨上来了，为了早点让出座位，我顾不得热汤烫口，狼吞虎咽、三扒两口，很快就把它消灭个一干二净，赶快起身，离座而去。
“伯伯再见！”甜甜的、脆脆的，那童声竟从身后追了上来。
我止住了脚步，转过身来，微笑着，向他们摆了摆手，“再见！”
我头一回在吃过馄饨以后，忘情得不知馄饨的滋味，但我却有生以来，第一次在一位幼小、天真、活泼的孩童面前，接受了一次最生动最深刻人生意义上的教育，品味到、体会到了人与人之间，不论是男人与女人、大人与孩子、生人与熟人，应多一份理解，多一份尊重，多一份真诚，多一份爱心。若如此，世界将是何等的和谐、美好，我们的生活将充满阳光、绚丽多彩！
出得门来，一阵凉风吹过，好甜，好爽！
清晨的馄饨
文/鲍捷
清晨七点，我迎着缕缕朝阳走在青苔斑驳的小巷。
一路倾听。
少妇唤儿归的声音、炸煮吃食的声音、“卤鸡蛋，热豆浆”悠长叫卖的声音、老太太与菜贩讨价还价的声音、上班姑娘清脆的车铃声与欢笑声、水龙头哗哗的流水声和洗菜声……在生活各种各样的声音里，我行走着、感动着、珍藏着。
时间充裕的时候，会跑几里地去吃一碗山西人做的馄饨。一个个小巧浑圆，轻薄的皮里隐约看得见新鲜的肉馅，清亮的汤水，翠绿的葱花，再点上几滴老醋和少许辣椒油，入口有一种浓郁的清香，鲜香淳厚。
摆馄饨摊的是一对四十岁开外的外地夫妻，手脚利索，不善言辞，但纯朴温和。两人配合默契，偶尔抬头会意一笑，一个个馄饨好像一个个顽皮的孩子在夫妻俩的手中翻飞、跳跃。身边，烧柴火的炉子旺旺地燃着，火焰随着湿烟一扑一扑地打到灶口上，让人觉得家常的亲近，碗碟也极干净，夫妻俩温顺、谦卑的笑脸隐隐带着些异地谋生的沧桑与艰辛。让人想到，人生的戏无处不在无时无刻不在上演。
在馄饨摊的火焰与湿烟中慢慢离去，觉得人生真是一场薄脆的梦，如吹开的彩色气球，饱满的、艳丽的、光彩夺目的。而放了那股气，一下子就萎缩下来，是撕扯不开的柔韧与凉痛。