关于马齿苋的文章 / 马齿苋的散文
晒干菜
文/尘烟风起
每到夏秋之交，也就是菜蔬最丰盛最便宜时，大江南北，家家户户，都像准备过冬的小松鼠们一样，开始忙忙碌碌晒干菜。
说起晒马齿苋，我母亲可是最拿手的。母亲晒马齿苋，向来是选在盛夏，马齿苋还没有结种子的时节。因为那时它的叶子最为肥厚，茎干嫩得一掐就出汁儿。一大筐的马齿苋，被母亲切得细细的，然后薄薄地平铺在竹编的大簸箩里，放在向阳的地方。夏日的太阳，释放出它全部的热情，热烈且毒辣地炙烤着这些嫩嫩的红茎绿叶。没几天，这些红茎绿叶的少男少女们通通变成了棕褐色的老叟老妪。待马齿苋彻底晒透，母亲便仔细地把它们收起来，放在透气的布袋子里。
寒冬时节，母亲选个周末，把马齿苋放入凉水中足足泡上一天，老叟老妪们很快胖了好几倍。马齿苋是万万不可用热水泡的，因为会泡得黏糊糊的。马齿苋包子，一定要多放油，五花肉更是必不可缺，而且最好是偏肥一点儿的，这样包出的包子才会有丰腴的肉香，再加上干马齿苋独有的绵长扎实的干香，那可是不一般的美味！汪曾祺老先生曾说，他祖母包的马齿苋包子要蘸着香油吃，还有点淡淡的酸味，就是因为吃长斋的祖母没有放肉的缘故。若放上肉，相信汪老肯定爱吃得很。
住在乡下的婆婆，每年春天总会在房前屋后种上许多茄子。吃不了的，她便把茄子切成薄片，用针线穿起来一串串地挂在屋檐下。婆婆选茄子同样有讲究，太嫩的不行，因为晒干后会“缩水”太多，吃起来没嚼头，太老的也不行，因为里面的种子太硬，还会影响口感。茄子干大多是和肉搭档的，什么炖排骨炖鸡炖猪肉，只要丢一大把泡好的茄子干进去，效果便出奇的好。它浸透了肉的香味，却不像肉那么油腻，而且特筋道。经常是一大碗茄子炖排骨端上来，好几双筷子齐刷刷地伸向原本是配角的茄子，倒是主角排骨，像个过了气的明星，被大家很嫌弃地剩下，无比寂寞地躺在大碗里，暗自神伤。
不仅马齿苋和茄子，豇豆、西葫、土豆、梅菜、笋以及各种菌类都能被晒成干菜。多少年来，这些浓缩后的精华，给人们曾经无比寡淡的冬日味蕾，添加了浓墨重彩的一笔。
野菜
文/田莉
这个夏天，我又想念野菜了。
现代文明的扩张与深入，似乎让野菜越来越边缘，有一天，它只存在于书中，存在于少数人的记忆中了。曾经，野菜像一个个站牌，站在人匆忙前进的路上。有些人一边诅咒一边拿来做佳肴，更多的人对它视而不见。即使《本草纲目》上标明它们多么有医药价值，终究，是野的。
城里搞建设，房前屋后，再也寻不见它们的影子。一个一个的小区被物业统一管理，每户交上钱，没人担心野菜与杂草冒出来。我竟不太适应这么快的“整齐划一”。那天在街角，竟遇见卖野菜的小车，有马齿苋、蓬蓬菜和灰菜，很快就被抢购一空。看来，野菜还是受一部分人欢迎的，物以稀为贵吧？好像，它们是被时光切换机带过来的。如今，到哪里去寻找有野菜生长的荒地？到哪里去挖？城乡一体化时代，情感思维有点缓慢，改革开放早预示着一个大环境的来临，野菜岁月终要消失在历史长河里。偶尔还会想起炊烟袅袅的乡间情景：抱柴，生火，拉风箱，煮饭，焯菜，备酒。一段岁月终结，就有另一个开始。现在，小小的神只就停在时间之上，以一个旅者的姿态出现了。
我的花盆里竟生出了一株小小的马齿苋！这有点不可思议。小小的它延伸了我对野菜的爱意，我喜欢它们，从没停止，我还是这么认为。马齿苋焯过用香油和蒜泥拌匀，十分爽口。风吹过，窗外有树叶响动，日子从生活里滤去野菜的味道，连同我年少的倩影。对野菜的留恋，仿佛丑陋的伤痕，一直在出卖我的荒芜。
现代文明与田园式生活在一定程度上有了冲突与对立，这是不可避免的现状，很多人喜欢并适应了这状态。所以野菜作为从前田园风格的一个物种，随着荒地的消失殆尽，它们以飞快的速度，被逼进旮旯。有过这样生活经验的人越来越少了：喝过沁甘的井水，吃过原味的野菜。时间是个过滤器，叫感官淡忘。
我知道，乡野与大地脉息相动的栖居图景，以后只在图书上遥望，直至图书也不被载入，完全退出历史舞台。而我却乐于停留，并急于重返过去的现场，我漂泊的精神无岸可依。若有三分田，就撒上菜籽，叫它生根发芽。此时，才会明白，究竟我们的精神食粮少了一味药，若有所失。或许，它曾是我们的精神原乡吧？
野菜没了，一想起它，我就有这种感觉。
夏日，风从南边来，阳光下的野菜在静静燃烧，每一棵菜都饱含汁液。好像蒲公英的种子，只要有适合生长的土壤，落在哪里都可以。美丽乡村的画饼，铺展在中国的角角落落。社会的前行与变迁，它是那个时代的见证者之一。
马齿苋
文/李星涛
马齿苋，又称长寿菜。江苏句容一带称马齿苋为五行草，因马齿苋叶青，茎红，花黄，根白，籽黑，故而名之。安徽阜阳一带称马齿苋为晒不死。远古的时候，后羿为百姓射下了九个太阳，最后一个太阳吓得掉到地上，躲进马齿苋丛中。后来，太阳为了感谢救命之恩，就赐马齿苋长生不死。
马齿苋既是蔬菜，又是良药。它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素等多种营养成分，而且全草皆可入药，功效为清热解毒，散血消肿，除湿止痢，利尿润肺，止渴生津。《开宝本草》讲它“治痈疮，杀诸虫。生捣汁服，当利下恶物，去白虫”。《本草纲目》道它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。于是乎，这种平卧或斜倚在土地上的野菜，又有了一个“长命草”的别名。家乡五河有民谚曰：“吃得马齿苋菜，一年无病又无害”。
马齿苋散血消肿的疗效极为显着。夏天，倘若我们身上长了疖子，或者捅马蜂窝被马蜂蜇出红肿的小包，母亲便采一把马齿苋，将其搅碎，连汁带渣敷在患处，一两天后，肿毒就奇迹般地消了。
吃马齿苋最好在大暑以后。此时，马齿苋的茎，丰满、微紫；叶，光亮、翠绿。母亲将采来的马齿苋洗净，然后放到沸水里轻轻焯一下，烫软，挤汁切段，拌以食盐、蒜泥、麻油、辣椒等调料，做成一盘凉菜，吃起来润滑爽口，清凉微甜。凉拌马齿苋不用放醋，因为马齿苋自身就有一种绵软的酸味。
鲜的马齿苋吃不了，妈妈便将其用开水一焯，太阳下晒干，封装在大的塑料袋中。冬天取出来，温水泡开切碎，和剁碎的油渣一起拌成馅子，包出一个个大饺子，既可当饭，又可当菜。倘若将其粗略切一下，与腌肉或者咸鸭合烧，口味和夏秋季节的马齿苋又略有不同，它显然比先前少了一点稣性，多了一些嚼头，但清幽的味儿更盛了，后尾还荡漾着一丝丝得意的蔗甜。
马齿苋作为菜蔬在我国历史悠久，杜甫的《园官送菜》诗便提到了马齿苋：“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。……乃知苦苣辈，倾夺蕙草根，又如马齿苋，气拥葵荏昏。点染不易虞，丝麻杂罗纨。”
明人王磐，曾编写了一本《野菜谱》，内中记录了五十七种野菜，貌不惊人的马齿苋，便被收录其中。同是明代的小说家吴承恩，在《西游记》中写道：唐僧师徒取经路上，孙悟空打死艾叶花皮豹子精，樵子与母亲安排素斋答谢师徒四人。母子二人在厨房忙活半日，使出十八般厨艺，整整做足三十九道野菜，巧合的是，马齿苋亦再度翩然出现。
唐朝宫廷有时也吃马齿苋，并以此作为体察民情的一种表示。《唐语林》卷一记载：“德宗初即位，深尚礼法，……召朝士食马齿羹，不设盐酪。”
翻读汪曾祺先生的《人间草木》，先生也谈马齿苋。先生说，他祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时作馅包包子。她是吃长斋的，这种包子只有她一个人吃。他有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香，马齿苋有点淡淡的酸味……