关于香菇的文章 / 香菇的散文

南京什锦菜

文/朱嘉翔

南京不愧是火炉，三伏天实在酷暑难耐，人出去稍微一动就汗流浃背的。在这样热的天气里吃一道南京什锦菜，真的很爽！

什锦菜又称十样菜，是南京特色的一道素菜。意思是用不少于10种蔬菜炒制而成，常用的食材有：嫩黄的黄豆芽或黄花菜、雪白的千张丝或藕片或竹笋、绿油油的鸡毛菜、咖啡色的五香豆腐干丁、橙色的胡萝卜丝、黑色的黑木耳或香菇。

什锦菜五颜六色的，看上去特别养眼，口感清爽微甜带咸。藕片、黄豆芽的爽脆、千张丝的柔软、香干的韧劲相得益彰，“豆氏三兄弟”的荟萃更让这场聚会很有趣味性，也让入口的味觉层次更加丰富，更不要说那最惹人爱的肥嫩香菇，个个吸饱了汤汁令人齿颊留香！

这么好吃的什锦菜，做起来也并不麻烦。先提前把木耳、黄花菜、香菇泡发，接着将菜切成丝或丁，在开水锅里焯烫一下，沥干水分备用。再在炒锅里放入一点麻油，放入木耳、香菇、笋丁爆炒，然后放入除鸡毛菜外其他食材，加一点白糖、五香粉和水，炒1分钟左右。最后放入鸡毛菜，大火翻炒到青菜断生即可。关火，加入一点食盐和蘑菇精，拌匀装盘上桌。就这样，一道色香味俱佳的什锦菜就做好啦。

什锦菜，老南京的味道，快来品尝吧！

奶奶的香菇面

文/潘松平

小时候，家里兄弟多，我是最小的一个，父母每天起早摸黑地忙碌于工作，没有更多的时间照顾我。由于还没有到读书的年纪，就把我送到贵阳让奶奶照看。到了读小学的年纪，尽管离开了贵阳到凯里读书，但是每次寒假和暑假，我都会被父母送到贵阳，直到奶奶驾鹤西去。

奶奶在解放前是蔬菜公司一名普通的营业员，一个人含辛茹苦地抚养了父亲那一代的7个子女。我的爷爷去世不久，为了寻求心灵的慰藉，奶奶皈依了佛教。孩子们逐渐参加工作离开她的羽翼，她坚持着每天诵经念佛，退休后，成为一个虔诚的俗家佛教徒。佛教陪伴了她下半辈子，佛教给她热情和信念，促使她冷静面对生活的艰辛和困难，尽管清贫，她无所畏惧，默默地踏实地过着晚年生活。

每天早上，在奶奶抑扬顿挫的诵经和咚咚的木鱼声中，我逐渐清醒地睁开惺忪睡眼，用纯正的贵阳话叫一声“太太”后，奶奶都会和蔼的说：“等一会。”然后在一个经书要点后中止她的功课，迈着娇小的金莲跑去厨房，约莫7、8分钟就端来一碗香喷喷、冒着腾腾热气的香菇水煮面到床头，看着我吃完后，收走碗筷，才给我穿衣让我下床。招呼我洗完脸后，清新的我一头香菇油味的跑出门到院子里找小伙伴们玩耍去了。我在贵阳的那些日子，奶奶家里几乎每天都来很多像她一样饱含热情的佛友姊妹，还带来了很多让我欢欣雀跃的好吃的糖果。奶奶舍不得吃，经常放进瓦罐里，我却经常趁她不在家的时候偷偷的私下淘宝，拿出去与院子里的小伙伴们分享。

奶奶是虔诚的佛教徒，不吃荤的，也不做荤的，却怕我吃不到肉没营养，有时候就安排一个院子里的三姑妈给我做荤菜和肉食，解决我长身体的需要。有一天中午，肚子饿得咕咕叫的我，循着飘逸的清香味，顽皮地蹑手蹑脚的跑进狭窄的厨房，懵懵懂懂的看见奶奶在用香菇和菜油熬制香菇油，才知道了她每天为我煮的香菇面为什么那么好吃的奥秘。

那些记忆中的日子早已过去，记忆翻滚的我忍不住买了香菇和菜籽油，搜索着儿时点点滴滴的片段，尝试着自己做香菇油，但煮了面以后吃起来，就是感觉不到30多年前童年的味道。我绞尽脑汁的追忆着，任凭思绪盘旋到头顶变成紫气冒烟，还是体验不出那种纯朴悠然从鼻孔贯穿肠胃的清香，只有在回味着儿时的日子里，那股熟悉的香菇面味冒然飘出。岁月匆匆，我从不谙世事的小孩儿进入了不惑之年，过往的斑斓和荒芜让我慢慢成长，我仍然清晰地记得那碗冒着腾腾热气的香菇面，遗憾的是，我不能为她老人家尽一点孙儿的孝道，只能每逢春节和清明的时候祭拜一下她老人家。

今日的贵阳已经今非昔比，更加繁华喧嚣、车水马龙，原来的院子已经变成高楼大厦。往事如风，物是人非，今年的清明节，在春风细雨中，我和哥哥们又爬上山头，矗立在奶奶的坟碑前，我的脑海里又浮现出奶奶的身影，她的慈祥，她的庄重，她的睿智，她的坚守……还有那冒着热气香喷喷的香菇面。携着一缕春意，捧上一束鲜菊放置好，烧烛点香送钱纸，三叩九拜，希望她老人家在天之灵保佑我和家人、亲戚平平安安，健康顺利。