关于花椒的文章 / 花椒的散文

吃在平常百姓家

文/杨巧丽

香椿芽长势很旺，这个季节的叶芽是最适合食用的了，鲜嫩，味浓，营养价值高。记得在老家时，香椿芽只是一种偶尔品尝的野味食品，不入主菜系列的。但我现在看到的是香椿芽大量地涌向市场，堂而皇之地登上了人家的饭桌，甚至成为一道主菜。

在我居住的小城，这个季节的菜市场，香椿芽占据了主导地位。菜贩子把扳下来的香椿枝桠一捆捆地捆起来，每小捆约六七斤重，然后装上满满一车，拉到市场来卖。香椿虽多，但并不影响它们的价钱的昂贵。刚上市那阵，香椿芽卖到了十多块钱一斤，现在也能卖到七块钱一斤呢。

嫩绿香翠的香椿芽诱惑着人们的胃口，谗着人们的眼，一捆一捆的菜芽被主妇们买走，人们充分调动自己大脑智慧的细胞，开发出多种香椿芽的吃法，比如凉拌小豆腐，热炒鸡蛋，煎饼，油炸，最主要的是腌制。腌制咸菜其实很简单，即把香椿洗净，控干水分，拌上食用盐，用手来回搓，直到让盐味进入到香椿里，以后用一个干净的食用包装袋装起来，封口，放到冰箱里，随吃随取，方便极了。吃的时候也可以根据自己的口味加以调和。这样的菜可供一个家庭吃一个冬天呢。如此美味食物，我却不敢多买，怕做不好糟蹋这美味呢。只在小摊点上抓小把买了2元钱的，回家拌小豆腐吃，过把谗瘾。不想第二天，先生同组的老师送来一大把香椿芽，约莫6、7斤重呢。这咋吃啊，我们都犯了愁。炒鸡蛋，拌豆腐，油炸，吃了又吃，先生都提抗议了。要罢吃吗？那可不行，我说腌咸菜吃，他撇撇嘴，那意思很明显，要吃你一个人吃！因为先生最反对把鲜菜当做鲜菜吃，他说咸菜是最没营养的菜了，它不仅破坏菜里的维生素，还会带来一些对人体不利的因素来，尽管我解释这和腌咸菜不是一码事，他仍持反对意见。

后来，他突发其想，说：“包饺子吃吧！”我一想也对，菜要想百吃不厌，就得翻新花样，这人哪，就是得有思想，有智慧，有创意！

从市场买回一种叫“花荠菜”的野菜来，把香椿芽剁碎，和荠菜馅、猪肉馅以及各种调味品搅拌起来，做成饺子，新鲜爽口。可后来，饺子也吃腻了，改油炸。这使我想起小时候，妈妈给我们做油炸食品，花样翻新的情景，禁不住跃跃欲试，用鸡蛋，面粉，加水，把香椿芽拌成糊状，放到油锅里炸，又脆又酥。

同事又拿来一种花椒树上的嫩芽。听说花椒芽也能吃，先生乐不可支。其实这种叶子对我并不陌生，记得小时候母亲经常用花椒叶子和在面一给我们做煎饼，炸麻叶吃，花椒的味道是很特别的，吃多了，麻酥酥令舌尖难受，但吃的量少些，有种淡淡的麻香味儿，很诱人。根据我以往的经验和同事的介绍，先生亲自动手，油炸，做法和香椿芽一样。和在面里的香椿芽、花椒芽没吃完，先生就把它擀成面条吃！我问滋味如何，他说还行！嘿嘿，在我家，只要他说是好吃的，那就好吃！

还有一点花椒叶子，我计划摊煎饼吃。这种活儿对我来说并不陌生。从小看母亲做，打下手，成家后自己也做过多少回，不过是先生没有在意罢了。

俗话说：“民以食为天”，我们的吃文化也是源远流长的。老百姓的生活就应该是丰富多采的，一天三顿饭，顿顿调着花样吃，那是不现实的，但生活不断翻新，吃也吃出风格，吃出花样，平常百姓就讲究一个“吃”字。吃好了，生活水平才叫提高，日子才会越过越有滋味！

赶场天

文/刘泽安

赶场天的早晨，爷爷爬上茂密多刺的花椒树，用一根木棍拨开带刺的枝丫，手套握住的手指拉下挂着的花椒枝，折一枝几枝挂果的花椒，满脸笑容的装进一个小小的背篓里，踏着山路的弯曲奔向人声鼎沸的乡场上。摆在街上要不了多长的时间，就有喜欢生花椒的顾客来买走，爷爷也不喜欢讲价，只要卖出的生花椒够喝几杯茶足就够了。卖完花椒枝，爷爷嘴巴叼着叶子烟往河边的茶馆走去，找到临窗临河的桌子坐下，要了一壶老阴茶什么的，倒在杯子里慢慢的品着。爷爷对喝什么茶倒没讲究，喝的是乡场上热闹的人声。爷爷坐下一会儿，慢慢的来茶馆里喝茶的乡亲们就多了，剩余的板凳很快就坐满了，临窗临河的就更不用说了。小茶馆里摆龙门阵的声音一个高过一个，听不清也没多大关系，大家喝茶就是图一个人多好闹热，人多好玩，图享受和谐的乡场。

赶场天的早晨，村庄里的爸爸挑着一篓篓鲜嫩嫩的蔬菜，乐颠乐颠的，喊着口号、双肩颤悠悠的走在山路上，一路赶到乡场的农贸市场，搁下一早的辛苦，换来元角分的零钞。担子里的菜空空的很快就卖掉，又得去买洗衣粉、肥皂、盐巴、酒瓶什么什么的装在担子里，但比早上来时空得多轻得多。村庄里的爸爸挑着担子，慢悠悠的在乡场上转着，人多的地方去围着看一看，是不是有什么稀奇事？人少的地方一穿而过。中午时分，喝上一杯小酒就该起身回村子里去了，土地上要做的事还不少。

赶场天的早晨，村庄里的少男少女们更是欣喜无比，背书包的、背水果的都会急着往乡场赶。一路小跑着，不怕流汗水、不怕风吹，街上的摊贩摆着五颜六色的衣服，那烧着煤球的锅上飘着的香味更是吸引少男少女的眼球，白色的、黄色的玉米糕，金黄的泡酥酥的馒头，更有那软绵绵的一碗碗白色米线，颜色雪白，碗里星星点点的油珠和辣椒。少男少女们只是呼着鼻子，双手揉搓，眼巴巴的看着那烧开的锅。包里有零用钱的少男少女，赶场的时候则可以大显身手，馒头、米线都可以一一品尝，最值得炫耀的是请同来的少男少女吃一个馒头或一截玉米糕，那搁在嘴边的不论是馒头或是玉米糕，都有一股香味沁入心脾。遇到同村的熟人，则可以任意摆谈一段时间，没有大人来驱赶你，追问你说些什么内容。

赶场天，孩子们自由的天。

赶场天，乡场上和谐的天。

欢喜如麻

文/周华诚

取三枚花椒，一边写东西，一边含嚼之。

麻不同于辣。辣尖锐，麻宽厚。辣快速一击，麻缓缓奔流。

花椒之麻不同于电话之麻。以前我家有一只摇把电话机，坏了拆下来，我好奇心重，富探索精神，把线头抓在手里，一摇把，只觉浑身一颤：那也是麻。电话没坏时，把麻传递出去，接电话的人拿起听筒，喂，耳朵里就麻麻的。

花椒之麻也不同于情话之麻。花椒之麻，麻在唇舌。情话之麻，麻在肺腑。说情话的人与听情话的人，往往不觉其麻，旁人无意听到一句，却不禁鸡皮疙瘩掉一地：肉麻。

麻不入五味，属于旁门左道。然而一入蜀地，遍地是麻，一曰麻辣，二曰麻将，麻算是大道正统。因此，某某县麻辣协会，某某县麻将协会合署办公，简称两麻共办。

四川的麻真叫人看了吃惊。一碗豆花搁在江南，不是甜的就是咸的。甜的是白白一碗，除了豆花，啥都没有。咸的最多撒一把油条末子，一把青葱末子。啥是主料，啥是辅料，一清二楚，清清白白，斯斯文文。这是江南。要在成都，一碗豆花端上来，上半碗是麻辣料，下半碗才是豆花；油是红油，料是碎料，一碗下去，整个人都快被麻翻了。

所以在四川吃豆花，先要跟老板说清楚，是要全麻还是局麻。这事儿，医生都比较清楚。最早会这一手的是华佗。他用曼陀罗花一斤，生草乌、香白芷、当归、川芎各四钱，天南星一钱，这样六味药搞出了“麻沸散”。他给人看外科，先用“麻沸散”将人麻倒，再动刀。这项发明获得了1900多年前的科技进步奖。

“麻沸散”里有没有花椒？好像没有。自从华佗死后，他的“麻沸散”方子也失传了，除了上面说的六味之方，也还有别的方子，但都不像是真的。不信你去问问外科医生，外科医生绝不相信以前华佗有这么厉害。外科医生也不相信：有人在大街上，被人用一块手帕一捂鼻子，这人神智就丧失，稀里糊涂被人掏走了钱包。外科医生比较理性。他觉得那只是被骗子忽悠破财，又不好意思讲出真相的托辞。如果有一种药能达此神速奇效，可像华佗一样获科技进步奖。

华佗是安徽亳州人，不是四川人，也不是陕西人。华佗要是四川或陕西人，说不定就把花椒加入他的“麻沸散”。陕西凤县的花椒有名。凤县出“大红袍”，这种花椒色红，个大，肉厚，麻得厉害，被称做“凤椒”：跟“凤姐”可有一比。

我近年去了多次四川，渐渐地喜欢上花椒的麻。麻在舌尖，再吃别的，都有一股甜滋滋的感觉。杭州知名菜馆“外婆家”，有一道经典菜，青椒雪花鱼，我常点此菜，主要是为了吃它的青椒：青花椒。青花椒不及大红袍之麻有劲，然三五颗一起嚼，也能麻得有意思。

一月三十一日。大雪将下未下，空气阴冷沉郁，指上没烟，口中无味，遂进厨房，取自贡产花椒三枚。一枚一枚含嚼之，舌上麻出三朵花，手下写出一篇文。

总算知道了，辣是痛，而麻是一场欢喜。即便是空欢喜，那也是欢喜。

麻花，为什么叫麻花，百思不得其解。