关于椿芽的文章 / 椿芽的散文
椿芽
文/朱钟洋
残雪消融，溪流淙淙，不知不觉春天就来了。春天里，山坡上的蕨、草地上的蘑菇、顽石上的雷公菌、竹林里的春笋……在春风里竞相疯长着，那是天赐的食物。当然，于我来说，最难忘的就是椿芽菜了。椿芽是椿树早春生长的嫩芽，叶厚、芽嫩，绿色的叶片上镶嵌着浅红色的边，一小撮椿芽就好像玛瑙和翡翠聚拢在一起。
记得小时候，农村生活条件差，而我家，因为地处边远山区，生活条件更差，家里常常是吃了上顿没了下顿。天气晴朗的日子，我和大哥便早早起来，每人拿着一个自制的捆着长树枝的铁钩，背着竹背篓，去采摘椿芽。
椿树大多长得高大笔挺，人站在树下，是怎么也够不着椿芽的。这时候，我们便站在椿树旁的斜坡上，用铁钩把椿树枝勾到手够得着的位置，然后再采摘椿芽。要是椿树旁没有斜坡，我们就不得不脱掉鞋子，光着脚丫，“哧溜、哧溜”地爬上椿树，一屁股坐在椿树的树枝上，再小心翼翼地用铁钩把树枝勾过来，采摘椿芽。
吃饭时间到了，妈妈从田地里回来，把椿芽洗净，切碎，用沸水浸泡一小会，然后捞出椿芽，放到铁锅里清炒，加上盐和一点点猪油，一碗椿芽菜就做好了。当然，这样做出来的椿芽菜看似热气腾腾，其实是苦涩无比的，但那时候因为太饿的缘故，我们能把一大碗椿芽菜吃个底朝天，还能吃出一丝甜津津的味道来。
后来，我们家从山区搬到了县城郊区。郊区也有椿树，但很少有人采摘椿芽，因为家家都吃上了白米饭、蔬菜、瓜果，又苦又涩的椿芽自然被冷落了。
现如今，每逢春风渐暖，椿芽满枝的时候，吃腻了大鱼大肉的人们渐渐喜欢上了乡村的野菜、土鸡、土鸭，椿芽自然又摆上了人们的餐桌。鲜嫩的椿芽，或炒肉、或炒蛋、或香油拌食、或蒜泥拌食，变成了别具特色的美味佳肴，吃过之后唇齿余香。
椿芽是春天里的一片片绿叶，是大自然对人们的赏赐，它还滋润着我的童年，给了我生命的春天。
雨前椿芽
故园的春天里，站着两株树。一株是桃树，一株是香椿树。春来时，桃开花，椿抽芽。桃花好看，妩媚多姿，如乡间女子，温柔了村庄，明亮了眼眸。香椿好吃，香气馥郁，如翡翠玛瑙，紫气枝头，烟霞满天。
自古以来，椿树作为传统文学里父亲的象征，备受人们的尊敬和喜爱。哪里有家园，哪里就有椿树。而把椿芽作为一种美味，摆上餐桌，则一直可以追溯到汉代。相传，有一年春天，曹操回乡，路过一村舍，小院里飘出浓郁的香椿香，饥肠辘辘的曹操，舌尖寻香，追至院内，大饱一顿凉拌香椿，口齿留香，难以忘怀。后来，他就把香椿进贡给汉献帝，从此，香椿就成了贡品，和荔枝一样贡奉朝庭。这不禁让人想起杜牧那首《过华清池》描写的情景。每年谷雨前后，一匹快马，驮一捆香椿，一路飞驰，送往皇宫。一骑红尘妃子笑，无人知是“香椿”来。
然而，这皇上的贡品，却有一种人间的烟火气息和悲悯的普世情怀。家乡的山川田野，到处都有它亭亭而伟岸的身影。小时候，对春天最鲜明的印象，就是那一把香喷喷的雨前椿芽。仿佛吃了那一碗芳洌的香椿，春才来过。谷雨前后，是家乡最迷人的时候，像一位风情万种的女子，柔软、娇嫩、红艳，天清地明，山清水秀。而谷雨前的香椿，梗肥质嫩，清香宜人，正是掰香椿的好时节，所谓“雨前椿芽嫩如丝”。那时的家乡，山峦水畔间，沟渠路傍边，一株一株的香椿，亭亭地立着，刚劲挺拨，温文尔雅；一簇一簇的椿芽，叶片嫣红，叶梗油亮，像红唇，像玛瑙，像眼睛，像音符，像天生丽质的女子，站在故乡的树梢，或吟，或歌，或诱惑人的目光，或撩拨人的味蕾，更让身在异乡的游子，每每念及它，都会在胸间升腾起一缕淡淡的乡愁。
老家的南墙根下，有一溜五株香椿树，是母亲生前栽的。那时，母亲常说，她是水命人，栽什么树都爱活。果然，院内院外，房前屋后，到处都是母亲栽的树，桃树、杏树、苹果树、核桃树，密密麻麻，蓊蓊郁郁。一到春天，桃红李白；一年四季，水果不断。而最让我难忘的，还是南墙根下的那一排香椿树。在那个缺衣少食的年代，味道鲜美又能果腹的香椿，给我们留下的记忆实在是太深刻了。香椿芽刚冒上来的时候，是暗红色，如铁绣，仿佛大地的血液，顺着香椿树的根脉，喷涌而出，把每片嫩叶都充了血。不几天一簇一簇的香椿就爬满了枝头，如火焰一般，燃烧在故乡的枝头。这时候，我就会爬上墙头，尽情地去采折椿芽。先是用手掰，接着用绑着U形铁钩的竹杆折，一朵一朵的香椿，如红色的羽毛，纷纷扬扬，飘然而落，像春天里的一幅画。如今想起儿时采折香椿的情景，不禁让人感慨万千。掰香椿时，只是一次一次地掰，一年一年地掰，眼中也只有椿芽，而对香椿树毫无怜惜之心。香椿树笔直地长着，我却把它的主干拉弯，它让着，我把它的树枝扯低，它忍着，我不小心把它的枝条弄断，它受着，我把椿芽一朵一朵掰下，它默不作声，我心安理得地掰，我问心无愧掰，仿佛它做为香椿树，天生就该让我攀摘、采折。它多么像我们的父母，对儿女只有付出，从不图回报。
香椿掰下来后，母亲会变着花样给我们做好吃的。最奢侈的吃法是香椿鸡蛋，香椿水饺，最简单也最经常的吃法是香椿豆腐。只见母亲把洗净的椿芽，在开水里焯一焯，醉人的浓香立马飘溢整个屋子、整个院子，然后把切碎的香椿和豆腐搅拌在一起，撮一撮咸盐，淋几滴胡麻油，吃一口，嚼一嚼，香气顿时在嘴里蔓延，那感觉就像把春天含在嘴里，有一种别样的香，这香味，只属于香椿，只属于春天。至今想起来，仍垂涎欲滴，回味无穷。
在春天，有香椿，如父也如母。如今又是香椿飘香时，清明那天，我去给母亲上坟，路上看着风中飘零的桃花，我又想起了母亲手植的那一排香椿树。我知道那些香椿树早已不在了。但回来的时候，我还是到村子里去转了转，期望能在别处看到一两株古老的香椿树。然而，走遍村子，我只看到了新修的小楼房，新打的水泥路，却没有看到一株香椿树或其他的果树，甚至听村里的老人说，去冬没下雪，今春不下雨，现在村子里连吃水都困难了。是啊，这些年，经济发展了，生活富裕了，但环境却恶化了，那种原汁原味的乡村气息，那种口齿噙香的香椿香味，如今只能是一种美好的回忆了。我怅怅地回了家。
回到小城的家后，我从超市里买了一把香椿，放了最好的作料，做了一盆香椿豆腐。但无论如何，我都吃不出从前的味道，就像我寻不回老村庄从前的气息。
春天的味道
文/孙丽丽
咬一芽香椿，你便能品味到整个春天味道。
椿芽并不归属花之列，但是苍劲的枯枝尖，顶着一撮娇嫩的红，在明媚的春阳下，薄若蝉翼般透明，温软的春风吹拂，像极了一朵花。
清人食香椿的嫩芽，谓之“吃春”，有迎新春之意。一夜春雨，那些暗红已绽开在干瘪的枝尖，一尘不染。香椿芽啊，有着春天清明的气韵，是属于乡村。
家乡，庭院前后总会种上几株椿树，似乎这是一个村庄或院落的特有标志。椿树长得极慢，似乎岁月绕它而过。一场润如酥的细雨后，我便随母亲采摘香椿芽儿。亲手采摘才叫一个鲜嫩呢！低的，采茶般择下枝桠鲜嫩青翠的椿芽，上面顶着晶亮的露珠儿。高的，则用一长长竹竿绑上铁丝钩，轻轻旋转，清脆的“啪”一声，在乍暖还寒的风中轻轻飘落。
母亲把椿芽洗净，开水里焯一下，切碎，拌以豆腐，一清二白，煞是可人，食盐姜蒜汁调匀，再滴上香油。悠远的清香，将你从冬藏的灰暗中唤起，春天便弥漫在这恒久的余香里。第一茬嫩芽香气温和婉约，再摘，香味更直白更刺鼻些，腌制，待颜色变作墨绿色，香味儿就自然了。
母亲托人捎来盐搓喷香的椿芽，吃一口，春光里，思念满怀，这是母亲清寂生活的一份牵念。
香椿的香，幽远，恒久。清代才子李渔在《闲情偶寄》中，对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
儿子喜吃香椿水饺，我烫一下椿芽，用刀抹碎，加鸡蛋做成馅，挽袖擀面皮包之，四指交叠拇指轻轻一挤，肚皮鼓鼓又玲珑秀气的饺子做成。盛在盘内，儿子片刻扫光，那小脸的神色，真是意犹未尽。
因为儿子，丈夫便在楼下种了几株小椿树。他格外用心，浇水并施以芝麻饼。椿树芽刚冒红，便扣上鸡蛋壳，满树生蛋，儿子欢喜得雀跃。那嫩红的芽儿，在温暖的呵护下，恬然汲取着精华，在蛋壳里蜷曲生长，形如佛手。丈夫牵着儿子的小手，天天望。我忽地想起一句诗：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”父爱总是沉默的。
香椿树的芬芳，在灵魂深处摇曳着。其实幸福只是一种感受，有爱的日子，每一天都是美丽的。