关于海鲜的文章 / 海鲜的散文
螺中香妃
文/王寒
海边的滩涂，除了盛产各种鱼虾，还有各种贝壳类的小海鲜，什么蛏子、花蛤、牡蛎、泥螺、海蛳、血蚶、香螺、乌螺……应有尽有。蛏子、花蛤什么大家都很熟悉，陌生些的就是乌螺。乌螺就是红带织纹螺，味极美，南宋学者徐似道有一首《阮郎归》，写得颇无厘头，里面就提到乌螺：“茶寮山上一头陀。新来学者么。蝤蛑螃蟹与乌螺。知他放几多。有一物，是蜂窝。姓牙名老婆。虽然无奈得它何。如何放得它。”乌螺有毒，每年初夏都有人因吃它被放倒。乌螺美味是美味，为它搭上身家性命却犯不着，所以我从不吃它。有香螺吃，咱就心满意足了。
香螺又称黄镶玉螺，体型圆胖而厚重，壳薄薄的。壳面黄褐色，壳顶部则是淡淡的青灰色，这青灰，像夕阳落下后的天空，又像炊烟的颜色，让人产生几分诗意的联想。
如果说辣螺是螺中的“辣妹子”，那么，香螺则是螺中的香妃。
香螺的外表相当素朴，一袭灰色，不大惹眼，低调内敛，如阅尽繁华归隐山林的高人。
大家对辣螺的辣味见仁见智，叫好的，嗜辣螺如命，一盘辣螺上来，三下五除二，盘就见了底，剩下一堆壳；吃不惯的也有，眼都不瞟辣螺一下。但对香螺，几乎一边倒地都说好吃，香螺的肉质嫩脆，很有嚼头。用流行话来说，是“灰常的鲜美”。海边人海鲜吃得多，见得广，眼孔大，口味刁，海边的吃货都说好吃的东西，那味道真是不一般的好。
香螺尾部有膏，这是香螺的精华所在。内陆城市的人，初次吃香螺，常把这黄黄的膏当成是香螺的“屎”，弃之不食，经在座的老江湖一番调教，才恍然大悟，吃后不免感叹：天下竟然还有这么好吃的“屎”！
香螺有白煮香螺和爆炒香螺等烧法，我照例是喜欢白煮的味道，有隐隐的咸，是海水的味。如果爆炒的话，动作一定要快，否则就会把香螺炒老了，嚼不动。我在福州吃过一道淡糟香螺片，雪白的螺片上几抹殷红的糟汁，舒展似花。淡糟香螺片色泽淡红，肉质脆嫩，糟香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，别有滋味。
海边的大排档，生意总是好得出奇，看海景、吹海风、吃海鲜，的确是人生乐事。去大排档，很多人冲着小海鲜去，香螺、辣螺、花蛤、缢蛏这些小海鲜也的确争气，要多鲜有多鲜。一到天气晴好的周末，我们这里但凡有点小名气的大排档，路边都会停满各种私家车，来的都是贪吃鹫——我们这里把吃货称为“贪吃鹫”。连杭州、上海的贪吃鹫，有时也会拖家带口赶过来吃。有一次，我请一个上海“阿拉”在海边吃海鲜，“阿拉”手持牙签对付香螺，神态严谨，闷声不响，许是用得不得法，折了好几根牙签，不过他不怕挫折，坚韧不拔地继续对付着香螺，还说经历一番艰辛后吃到嘴里的香螺肉，鲜美又有嚼劲，是难得的美味。这腔调，有那么点“不经历风雨，怎么见彩虹”的味道。
近日闲翻《西京杂记》，书中道：“赵飞燕为皇后，其女弟在昭阳殿，遗飞燕书曰：‘今日嘉辰，贵姊懋膺洪册，谨上襚三十五条……青木香、沉水香、香螺卮。’”——当年赵飞燕被册封为皇后时，妹妹赵昭仪送上三十五件奇珍以示祝贺，其中就有香螺卮。香螺卮是香螺壳制的酒杯，但此香螺非我们这里的那种小香螺，而是硕大的海南香螺。前些年我到海南，淘得许多稀奇古怪的螺，回来摆满两个橱柜，有细小的玉黍螺、岩螺，有黄金宝螺，有砗磲贝，有状如鹦鹉的鹦鹉螺，还有像蜘蛛一样的蜘蛛螺，其中有一样就是“佛门七宝”中的左旋香螺。想来赵昭仪送给赵飞燕的该是此种香螺，只不知这种大香螺的肉是否有如我们这里的小香螺一般鲜美。
悲情佛手
文/王寒
我爱吃带壳的干果，自然也爱吃带壳的海鲜——海瓜子、牡蛎、缢蛏、白蛤、蛤蜊、花蛤、杂色蛤、毛蚶、佛手这些贝壳，都是我味蕾上的最爱。某人见我这么爱吃带壳的食物，一口咬定我是松鼠投的胎，我仔细一想，觉得有这种可能。
佛手这名字很好听，它也是礁石上的美食。礁石上常见的海鲜有辣螺、淡菜、牡蛎，还有就是佛手。本地人称佛手为观音手，别地也有叫鸡冠贝、狗爪螺的，大约取其形。你若有心查一下它的学名，就不太有趣了，它的学名叫龟足。就是想象力再丰富的人，也难以将这两种风马牛不相及的名字跟同一种贝壳联系起来。
鲁迅在《故乡》里，回忆跟少年闰土在一起的快乐日子，闰土跟少年鲁迅提起，他们“日里到海边捡贝壳去，红的绿的都有，鬼见怕也有，观音手也有”，引得少年鲁迅很是神往。
佛手形状奇特，外形像合十的双手，壳粗糙，青黄色的外表，看上去有点像恐龙皮。这玩意儿山上没有，地里不见，全长在礁石岩壁上。佛手密密麻麻地扒在岩石缝隙中，一有风吹草动，便紧缩柄部藏在岩缝里。除了附着于礁石上，佛手还会寄生于大型鱼体上，随鱼的游动免费观光海底风光。
我在大陈岛的岩礁上挖过佛手。岩礁上的宝贝真不少，除了佛手，蟛蜞在岩石间乱爬，辣螺更多，俯拾即得，佛手则隐藏在岩缝里，不动声色，一副老谋深算的样子。佛手壳很坚硬，紧附在岩石上，要花力气从礁石上撬下，很是费劲。挖出来的佛手表面还有一层绿苔，像是它的保护色。老半天才挖了一点，还铺不满篮子底，手却割了好几道口子，真是“粒粒皆辛苦”。
跟田螺姑娘之类的传说不同，佛手的传说有点血腥，说是公主妙善做梦，梦中高人提醒唯有将自己的臂肉割下煎汤，父病方能去。梦醒后的公主毅然挥刀断臂，父王得救了，菩萨感于公主的孝心，让公主的伤臂长出观音手，余下的手掌扔到礁石上，便成了佛手。
除了海鲜中的佛手，南方有种长在树上的金黄色瓜果也叫佛手，以金华佛手最为着名，雅称“金佛手”。金华的朋友送我一盆佛手，我当成稀罕物。佛手开花时有白、红、紫三色，结成的果实色泽金黄，香气浓郁，形似观音的纤纤玉手。朋友让我把佛手果泡茶泡酒喝，说有理气化痰、疏肝解郁、止咳消胀等功能。我说我没有什么郁可解，也没有什么气可理，遂转送于人。
大概因为“佛手”二字谐音“福寿”，所以无论是植物中的佛手还是海鲜中的佛手，都是很受欢迎的。大陈岛七大特色招牌菜中，有一道就是佛手，菜名很好听，叫“指点迷津”，颇有几分禅意。
山区人对植物佛手感情深，我们海边人，则更喜欢海鲜佛手。吃佛手也有门道，见到扁扁的佛手，外地人常不知从何下嘴，有些性急的，拿嘴去咬佛手，弄得肉汁四射。有些人以为佛手的肉在手掌里，吃时使劲地把两片合着的“手掌”掰开——佛手的两片壳贴得很紧，掰着够费劲，而且“手掌”里的东西是不好吃，也是不能吃的。其实吃佛手吃的应该是“柄”部的肉，即佛手的“皮囊”部分，只要把甲壳和柄部分开，就可以吃到肉了。
中药书记载，佛手性甘咸平和，“虚损人以酒同煮食，最补益”。奇怪，很多海鲜跟酒同煮，都能补人。听说佛手还可以生食，不过我没试过，没有发言权。
佛手的肉蘸点醋吃，香味四溢，而且鲜而不腻。有些地方烧佛手下调料很狠，认为佛手不像别的贝壳炒熟会自行张口，入味难，便加蒜末、姜丝，甚至还加小辣椒干，下锅猛炒。其实这种烧法很不得法。我烧佛手是化繁为简，洗净后把佛手往沸水中一烫，捞上来上盆，蘸点醋就可以吃。
外地朋友来，我喜欢请他们去大排档吃海鲜，无它，盖因大排档的海鲜比大酒店的海鲜来得鲜。上大菜之前，我总是点上一盘佛手，为的是证明我们这里的海鲜“异类”之多，当然还带点显摆的意思。这一招通常能达到预期的效果，外地朋友拈起佛手左看右看，问，这是什么东西？长得恁稀奇古怪？有一次，陪央视的美女记者在夜排档吃海鲜。美女记者是夜猫子，早晨无精打采，一到午夜，就目光如炬，夜愈深，她精神愈好。她对佛手好奇不过，拿着手机拍个不停，顾不上吃，就把照片发到微博上，说是吃到从未见过的稀奇海鲜。
比她更甚的是几个上海老太太，见了佛手“阿弥陀佛”个没完，吃完佛手，还把壳串成手链，戴在手腕上，几个服务员见了后躲到一边吃吃地笑——她们有所不知，此举非老太太首创。过去浙江沿海的人，常把佛手用线串在一起，戴在孩子的手腕或脚踝上，认为可以避邪。
佛手不常见，价格又贵，吃过的人不多，再加上吃到嘴只有丁点肉，像我这样性急的人没这个耐心去吃它——反正餐桌上好吃的海鲜多的是，犯不着跟佛手过不去。
禁餐令
文/张承永
三个月前，在全体干部大会上，新调来的刘厅长对公款吃喝问题提出严格要求：“听说咱厅里的干部经常光顾附近的海鲜城，这个酒店消费很高啊，吃一顿饭动辄几千块钱，影响非常恶劣！从今往后，一律不许到这家酒店吃饭，否则严肃处理！”
厅长下了禁餐令，谁敢不听？本来想在海鲜城请客的不敢请了，本来被请的想安排在海鲜城，也不敢安排了。这样一来，公款吃喝的次数少了，即使换到别处吃饭，也能节省不少钱。刘厅长真是一个有魄力有办法的好领导。
禁餐令对我们“当兵的”没多大影响，对那些经常有饭局的领导来说，确实不太方便。再说了，吃惯了大饭店的饭菜，享受惯了贴心周到的服务，再让他们到那些普通饭店吃饭，能受得了吗？果然，很快我就发现，领导们换了“据点”，就说我们的处长副处长，就经常光顾距离单位稍远点的一家酒店，而这家酒店的消费丝毫不亚于海鲜城。
真是上有政策下有对策，可这种事儿没法保密，迟早会传到刘厅长耳朵里，我几乎可以想象到他得知这个消息后大发雷霆的样子。可两个月过去了，却并未听到刘厅长对此有什么“反应”，是真不知情还是刻意纵容？我满腹不解。
那天，快下班时，处长喊我：“小张，晚上跟我去吃饭，有人请客！”我不敢“抗旨”，于是跟着处长到了酒店，正是代替海鲜城的“据点”！酒过三巡，我上洗手间。可刚一出门，就发现刘厅长在几个人的簇拥下，正往这边走来。我一惊，急忙退了回去。
“处长，我刚才看到刘厅长了！”我把处长拉到一边，惊魂未定地说。没想到处长一脸平静：“哦，一会儿咱们去敬个酒！”我又一惊，“敬酒？刘厅长不是不让咱们到这种酒店吃饭吗？”我小心翼翼地问。“这种？你理解错了吧，他说的是海鲜城，只要咱不去海鲜城就行了！”我愣了，原来处长是这么理解的！
“可是，可是……”我支支吾吾说不出话来。“可是什么？你是不是想问刘厅长为什么不让我们去海鲜城？实话和你说吧，那是因为海鲜城的老板得罪了刘厅长，两个人有过节……”