关于米酒的文章 / 米酒的散文
米酒飘香大别山
文/茶熟烟清
在冬天，天寒地冻的日子，要想寻一处温情、热切、美味且安闲的所在，于我，则莫过于大别山南的老家罗田。那时节，村村酒熟，户户飘香。吃吊锅、烘炭火、把盏言欢，三杯下肚，有一种暖意，从心底里一直升腾到你的指尖发际；有一种醇香，从肚腹中弥漫到你的唇齿之间；有一种耐人品咂的滋味，从酒意里悄然萦绕在你的眉尖心上，融融的，让你想抓却抓不住、想说又说不出……呵呵，这就是，涵蕴着阳光、清泉、谷物、乡情还有罗田物华天宝与山水气息的老米酒的味道！
做老米酒，先得要酒曲。每年入秋，巧手的农妇们便开始忙碌了起来。在中药铺里，抓来麻黄、桂枝、甘草，一大堆做酒曲用的中草药，还有自家攒下的芝麻花、金银花，捣得细碎，和着糯米粉捻成汤圆大小的团，搁在谷壳做的窝窝里，细细地盖上泡桐叶子，让酒曲们在叶底下做一场秋天的梦，直到那梦透出颤悠悠的黄毫，取出来日晒夜露，汲取些天地精华，一粒粒的饱满、凝炼，微微透出酒香，那酒曲，就算是做好了。
九月里，山菊花开遍山野，黄黄的摇着太阳，井边溪上，就满是淘米做酒的嫂子们。那米，是精挑细选的上好糯米，用清冽的山泉水清洗浸泡，一颗颗鼓涨着，像是光华内敛的细小珍珠。将淘洗好的糯米上甑，放进铁锅，用松柴烧井水蒸熟，热气腾腾地透着米香，取出来摊至微凉，匀匀地拌上酒曲粉儿，入缸，倒进去将冷未冷的蒸米水，原汤化原食，堪堪将米浸上即可。有别致的，还可以撒上些橘子皮或桂花，封缸。
接下来的日子，在大别山昼暖夜凉的深秋里，农家火塘角上，裹紧稻草棉絮的黑暗酒缸中，那些糯米与清泉，一天天地相依相偎、相觑相缠，浸润着、融合着，直到米骨软了、米心酥了，那一身的精气神散化成浆汤，捂到温热，浓浓的醇香便不可抑制地从酒缸里钻出来，弥散到屋内，飘散在空中，这时候，整个村庄就都醉在了浓郁的酒香里。
从酒缸里第一次滤出的，叫作“汁子酒”或“头子酒”，肉粑粑的粘稠，缠绵如蜜，香醇而浓烈；再加水酿出的二酒，甘甜清亮，余味悠长。纯天然老米酒，富含氨基酸、葡萄糖及多种碳水化合物，开胃、袪湿、舒筋活血，健脾润肺，滋阴补阳，可谓是琼浆玉液，老少咸宜。不过，去罗田，遇上好客的山民们，可千万记住，老米酒虽好，却是“三杯不会醉，一醉睡三天”！
然而，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，在罗田，那火塘里的蔸子火烧得噼啪正旺，吊锅里的腊肉、油炸豆腐、肉糕、鱼丸子煮得扑扑直跳，土壶里的老米酒煨得白沫翻滚，相逢意气，剧饮千杯，对酒当歌，人生几何，就是醉了，又有何妨呢？
当然，作为远行的罗田人，我更喜欢在雪天、在冬夜，或共二三知已，或与一家人，围在火塘边上，就着吊锅，一手持杯，一手执箸，享受着“老米酒，蔸子火，除了皇帝要算我”的惬意，有一份真纯、有一份亲情、有一份自在，随意地，聊着家长里短，说些掏心窝子的话。
哦，二十余年了！出门在外，走过很多的路，见过很多的人，也喝过很多的酒。但真正难忘的，依然是，老家罗田的老米酒！
米酒暖
文/积雪草
一直觉得米酒是酒中的谦谦君子，它没有白酒那么凛冽高调，没有红酒那么风情优雅，甚至没有啤酒那么平民亲和，更没有鸡尾酒那般洋气张扬。它清香甜爽，绵软醇厚，有着小家碧玉的温文尔雅。
喝白酒需要胆气，大多数人驾驭不了白酒，到最终，总会被白酒撂倒，喝得满脸通红，烂醉如泥。喝红酒讲究情调，古人都知道“葡萄美酒夜光杯”，所以喝红酒一定要有好的酒具才更有味道。喝啤酒就没那么多讲究了，晌午或傍晚，饭点时，街上常常能见到肩上搭着衣服，手中拿着啤酒，喝得摇摇晃晃，自说自话的人，会不会喝酒的，都能整上两口。至于鸡尾酒，那是洋人的喝法，很多液体混合在一起，五颜六色，看上去赏心悦目，喝下去，滋味别具一格。
我不大喝酒，对酒也没有什么特别的好感，唯独对米酒，始终存留着一份原始的初衷，那是因为和米酒有着一份很深的渊源，那份渊源要从小时候讲起。
小时候，我是在外祖父身边长大的，所以记忆中的年有很多跟外祖父和外祖母有关联。年根底下，外祖父会把做酒用的米泡软，然后沥干，上笼屉蒸，蒸好后放入缸中，等待发酵。过程很繁琐，所有的器具要擦拭干净，保持干燥。等待也很煎熬，过上那么一段时间，然后那酒像山泉水一样，自米中慢慢溢出，很神奇，很美妙，一滴一滴，醇香晶亮，带着一股芬芳，掀开酒缸盖，一股甜丝丝的香气扑面而来，当真是酒不醉人人自醉。
外祖父常说，凡是粮食皆可做酒，只是那年月，寻常的百姓人家，大多没有余粮，逢到年成不好，粮食都不够吃的，特别珍贵，哪有多余的粮食去做酒？
所以米酒绝对是一种奢侈品，是一种奢侈的饮品，只有逢年过节才可以喝到，所以小时候我特别没出息，特别盼望过年，只有过年，外祖父才会做上一缸上好的米酒，等到年三十的团圆饭上开启。
一家人围坐在火炕上，灶下柴火添得旺旺的，炕上热得烙屁股，喝着米酒，吃着饺子和热气腾腾的饭菜，心中别提有多美了。
有一年，年根底下，外祖父做了一缸米酒，甜香醇厚的米酒，还没有揭盖就已经是酒香四溢了，小舅舅经不起诱惑，也等不及年三十，跑到存酒的窖子里，偷喝了外祖父的米酒，喝了多少不知道，反正是醉倒在酒缸旁边，两天都没有醒转过来。酒醒之后，像一只小病猫，只嚷嚷着身子软，像面条，爬不起炕。
米酒甘醇，绵软，温厚，酒劲不是很大，一口喝下去，清，爽，甜，会觉得有一股涓涓细流传遍全身，温暖，舒坦，惬意，简直是一场舌尖上的享受，但喝多了，同样会醉，老百姓的说法，那叫后劲大。
喝米酒最好的时光当然是冬天，寒冷的冬天里，温一壶自己亲手酿造的米酒，再放几把枸杞，倒酒的时候，偶尔也会看到盛酒的青花瓷小碗里，碗底卧有几粒米，那米胖大白软，那枸杞红艳抢眼，在小火炉上温得暖暖的，喝一口，入心入肺；再喝一口，暖身暖胃，用不了多大一会儿工夫，只觉得肢体绵软，醉眼惺忪，听得见周身的血流奔涌的声音。
冬日的阳光斜映在墙上，慢慢游移。外面的世界，白雪琉璃。偶有风从屋顶穿过，瓦片“扑棱”一下，檐底的冰溜“哗啦”一下就掉到地上，眼见得慢慢融化了。远处偶有鸡鸣犬吠和孩子们的嬉笑声，那种时刻，静，美，暖，惬意。
诗酒趁年华。
抿一口，甘醇入喉。赴一段，美丽光阴。
九月九 酿新酒
文/常书侦
有歌谣唱道：“九月九，酿新酒。”在我的故乡，中秋节月饼的香味还未散去，乡亲们就开始准备酿新酒了。
重阳时节，玉米、小米、高粱米等新粮已经收打完毕、并晒干入仓。用新产的粮食酿酒，庆祝丰收、过重阳，是乡人最看重的节俗之一。乡亲们酿制最多的当属米酒，因是用金灿灿的小米酿制，又名黄酒。古人云，“小米乃养人之最”。用其酿酒，不但营养价值高，而且酒精含量低。不仅男人喜欢饮用，就是女人和孩子也能喝上一碗半碗。除了一般饮用外，还可当中成药的引子。
小时候，日子虽然紧巴，但酿米酒习惯却从未中断过。每逢重阳佳节，家家户户酿酒忙，街头巷尾闻酒香。最不济的时候，几家也要合酿一坛米酒。我最喜欢看的画面是——豁牙的老奶奶，头上插一两朵小盏菊花，笑眯了眼睛。一碗米酒，她一仰脖便喝了下去。全家人看着，欢喜不已，更有小孙儿拍着手在唱：“老奶奶，喝米酒，喝了能活九十九。”此时，屋外秋阳高照，房檐上有花喜鹊在蹦来蹦去，农家的日子幸福、温馨。
长大后，离家到外地工作。“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”重阳节，总会收到父母从老家给我寄来的香甜米酒。揭掉层层包裹，倒出一杯米酒，立刻，家的味道和着米酒的香甜，扑面而来，泪水不由得夺眶而出。不由得想起父母辛勤的劳作——犁田、耙地、播种、间苗、除草、灌溉、捉虫子，或头顶烈日，或风里来雨里去，伺候着玉米、谷子以及大豆、高粱……更难忘他们酿米酒时的情景——将刚刚收获的米粒倒进大瓷盆里用温水浸泡一夜，之后捞出来沥干，装进大锅里蒸熟、晾凉，然后拌入适量的酒曲，装入缸里，用棉被捂住发酵。三五天后，若有若无的酒香便鬼鬼祟祟地钻出棉被的缝隙，满屋子地乱窜，母亲就笑着对父亲喊道：“他爹，酒来了！”于是，一家人就像过年一样兴高采烈、喜气洋洋。正是：九九重阳米酒香，喜坏老爹和老娘。自古农家多辛苦，汗水浇出好时光。