关于面筋的文章 / 面筋的散文
一生至少洗一次面筋
文/草籽
洗面筋，不知是何时何人最先发明的，这个人肯定是个会玩儿的人。
小时候，男孩儿玩崩弹球、扇画片，女孩儿玩跳房子、抓羊拐。里头究竟有多大的吸引力、多大的快乐，谁玩儿谁知道。从另一个角度看，其实这些游戏是人生提前享用的宴席，做完游戏上中学、大学，上班挣钱，都是为小时候的无忧无虑买单。
有一种男生游戏却直通厨房。游戏开始前每人用土和成泥巴，体积要一样大，捏成小碗状。然后每人使劲往地上摔，谁的泥碗摔出的洞最大，其他人就要用自己的泥给他补碗。轮番玩，直到某人输完自己的泥，丢了饭碗。
两年前开始吃退休饭。今年的一天突然想学做胡辣汤，网上一查，才知道要洗面筋，一时来了兴趣。
从来没洗过，不知道该取多少面。估摸着和了一团，一对儿拳头大小。取一小搪瓷盆儿，舀水没过面团就开始洗了。
说是洗，其实是不停地用几个指头捏。汤汤水水里，五根指头好比五个孩子，把面团惹一下，摸一下，赶快跑开，嘻嘻哈哈，也算热闹，就是不知街上胡辣汤摊主要和多大的面团，长多少根指头。突然羡慕起千手观音。
十来分钟过去，指头关节酸疼，肩膀也开始有了反应，刚想埋怨洗面筋咋这么难，突然发现盆里的面团小了很多，不及原来的三分之一。这恐怕就是洗出面筋了吧？用两只手撕扯面团，还真的有了韧劲儿，有了弹性。面团的名字就此改做了面筋，一盆清水也变成了淀粉。
平生第一次洗出面筋，一高兴竟丢了方寸，接下来做胡辣汤手忙脚乱，忘记面筋须笼蒸后才能刀切入汤的步骤，只好手撕面筋入锅，口味跟街上胡辣汤里的面筋差了一截。
水洗面团，得到面筋、淀粉两种物品。洗面筋，做饭中的科普，科普中的游戏。一生中至少洗一次，足可体会到厨房里的神奇。如若把它当做社会实践课作业，布置给小学四五年级的学生，想来应该受到各方面的欢迎。
粘知了
文/孙鹏航
洗了面筋粘知了，
树底潜行静悄悄。
一阵蝉鸣欢呼急，
吓得鸟儿展翅逃。
昔时每到夏秋之交，当树上知了（蝉）多起来的时候，儿童们便纷纷进行粘知了活动。
粘知了首须先做面筋。其法即找一把小麦，放在口里嚼烂，然后拿到水里反复冲洗，洗成黏性十足的面筋，再找一根长度能够到树梢的长竿子，竿子头上绑一小节有弹性的小细棍，将面筋粘于小棍头上，准备工作即算就绪。
粘知了以中午时分为佳，因中午时分知了鸣声嘹亮，而且光线较强，易于寻找。儿童即三五成群，在树底下悄悄行进，仰头张望以观察知了在树上之具体位置，一旦发现目标，即将粘有面筋的长竿悄然举向知了，待靠近知了的一瞬间，即猛然将面筋向知了身上一戳，知了即被粘住了。知了被粘住后会发出一阵急骤鸣叫，儿童亦一阵欢呼，往往惊得周围树上之知了及鸟儿一齐展翅急逃，整个树林一片喧哗之声。儿童将粘到的知了装入预先准备的布袋内，再扛起长竿继续前行，搜寻新的目标，一个中午，大约可粘十几个到数十个知了。当粘知了结束以后，儿童即将知了翅子扯掉，入盐水内稍腌，用铁勺子炒吃，参加粘知了的小孩子即纷纷前来抓刷（“抓刷”平度俗语，即连连抓拿之意）食之。
像晴雯那样恋上芦蒿
文/钱浩宇
芦蒿又称水蒿、柳叶蒿，具蒿之清气、菊之甘香，鲜香脆嫩，诱人食欲。苏东坡的两句诗“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”中的青蒿，实际上指的就是芦蒿。陆游的“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”两句诗中，蓬蒿其实指的也是芦蒿。两首诗可谓异曲同工，反映出两位作者都喜食芦蒿的生活情趣。
《红楼梦》中，晴雯最爱吃的一道菜就是芦蒿的茎，书中称为“蒿子秆”。晴雯吃芦蒿，讲究一个清心爽口，她要素炒的。将芦蒿择去老叶，洗净切段，锅里略微放点油，下入芦蒿，急急翻炒两分钟，放点盐就可以出锅了。素炒芦蒿能够最大限度地留住营养，保住芦蒿青翠的色泽，堪称色香味俱全。应该说，晴雯很会享受美食，于养生上颇有心得。因为芦蒿不仅营养丰富，且能平抑肝火，消食开胃。
松仁鸡蛋炒芦蒿，鲜美可口。芦蒿洗净切段备用。先将两个鸡蛋打散后炒熟，再放入香葱末、芦蒿炒匀，放盐，最后放入烤熟的松仁和几粒事先用水泡软的枸杞后即可出锅食用。这道菜颜色丰美，营养更佳。翠绿的芦蒿，金黄的鸡蛋，鲜红的枸杞，外带香葱末和松子的点缀，堪称佳肴。
凉拌芦蒿制作简单，清香无比。将芦蒿洗净切段后放沸水中煮两分钟，使其断生。然后滤去水分，盛放于盘中，撒上蒜末，盐，点几滴小磨香油即成。
翠绿的芦蒿与雪白的鸡丝同炒，颜色就先声夺人，更何况营养丰富，所以许多人都很喜欢这道菜。在《红楼梦》中，小丫头说晴雯姐姐想吃“蒿子秆”，柳家的立刻就问：“肉炒鸡炒？”晴雯因为要照顾宝玉的生活，闲了还要做贾母那边的针线，特别操劳，而且个性极强，心易燥，所以特意点了一道素炒芦蒿，作为调养身心的佳肴。
除了素炒芦蒿，晴雯还爱吃芦蒿炒面筋。先将水面筋切丝，随后将芦蒿的茎切段。锅中放适量油，放面筋急炒。随后放入芦蒿，大火翻炒，放盐，鸡精，用水淀粉勾芡，出锅即成。芦蒿清香爽脆，面筋筋斗可口。
像晴雯那样恋上芦蒿，是一种美好的生活。